Farinata

Farinata és una crep fina i sense llevat feta amb farina de cigró, aigua, oli d'oliva i sal, cuita en un forn molt calent fins que la superfície queda clapada de marró. És un menjar de carrer i de forn típic de la Riviera italiana, sobretot de Gènova i de Ligúria.

Què és de debò

La farinata es fa amb farina de cigró (farina di ceci) barrejada amb aigua, oli d'oliva i sal, i es deixa reposar perquè la farina s'hidrati. La pasta s'aboca en una paella rodona gran de coure o de ferro, s'unta d'oli i es cuina en un forn de llenya o molt calent fins que la part superior es fixa i fa bombolles marrones. Es talla en porcions triangulars o quadrades i es menja calenta, sovint amb pebre negre.

La farinata sovint es confon amb la socca de Niça, que es fa amb la mateixa pasta de cigró i és semblant en el procediment, i amb la cecina de Livorno, també feta de cigró i oli d'oliva. La farinata es distingeix pel seu gruix, que normalment és d'uns quants mil·límetres, i pel seu origen a Ligúria. L'origen del nom i la teoria d'un origen romà no estan confirmats de manera ferma.

Com se serveix

• Tallada en porcions triangulars o quadrades i servida calenta, just del forn
• Es menja al carrer o a la forneria, sovint embolicada en paper
• Sazonada a taula amb pebre negre acabat de moldre
• De vegades es menja dins d'un tros de focaccia com a entrepà, un costum local de Gènova

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat com a Farinata di ceci i indica que està elaborat amb farina de cigró, aigua i oli d'oliva
• Assenyala que la recepta clàssica no du ingredients amb gluten, però que la cuina pot fer servir equips compartits
• Indica si es serveix natural o amb pebre negre, romaní o ceba afegits
• Especifica si les porcions es serveixen calentes, acabades de sortir del forn, o refredades