ஃபரினாட்டா

ஃபரினாட்டா என்பது கொண்டைக்கடலை மாவு, தண்ணீர், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்துச் செய்யப்படும் மெல்லிய, புளிக்கவிடாத அப்பம். மேல்பரப்பில் பழுப்புப் புள்ளிகள் தோன்றும் வரை மிக சூடான அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இது இத்தாலியின் ரிவியேரா கடற்கரையில், குறிப்பாக ஜெனோவா மற்றும் லிகூரியா பகுதியில், தெருவோர உணவாகவும் பேக்கரி பொருளாகவும் விற்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஃபரினாட்டா கொண்டைக்கடலை மாவு (farina di ceci) கொண்டு செய்யப்படுகிறது. இதை தண்ணீர், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் கலந்து, மாவு நீரை உறிஞ்சுவதற்காக சிறிது நேரம் வைக்கின்றனர். பின்னர் இக்கலவையை எண்ணெய் தடவிய பெரிய வட்டவடிவ செம்புத் தட்டு அல்லது இரும்புத் தட்டில் ஊற்றி, விறகு அடுப்பிலோ அல்லது மிக சூடான அடுப்பிலோ மேல்பகுதி இறுகி கருமை நிறப் புள்ளிகள் தோன்றும் வரை சுடுகின்றனர். பின்பு இதை ஆப்பு வடிவமாகவோ சதுரங்களாகவோ வெட்டி, பெரும்பாலும் கறுப்பு மிளகுத்தூள் தூவி சூடாகச் சாப்பிடுகின்றனர்.

ஃபரினாட்டா பெரும்பாலும் நைஸ் நகரின் சோக்கா உணவுடன் குழப்பிக் கொள்ளப்படுகிறது. அதுவும் இதே கொண்டைக்கடலை மாவு கலவையில் செய்யப்படுவதால், முறையிலும் இது நெருக்கமானது. லிவோர்னோ நகரின் சேசினா உணவும் கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயால் செய்யப்படுவதுதான். ஃபரினாட்டாவை அதன் தடிமனால் வேறுபடுத்திக் காணலாம். இதன் தடிமன் பொதுவாக சில மில்லிமீட்டர்களே இருக்கும். அத்துடன் லிகூரியாவில் உருவானது என்பதும் இதன் தனித்தன்மை. இதன் பெயர் எங்கிருந்து வந்தது என்பதும், இது ரோமானியர் காலத்து உணவு என்ற கூற்றும் உறுதியாக நிறுவப்படவில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆப்பு வடிவத்திலோ சதுரங்களாகவோ வெட்டி, அடுப்பிலிருந்து எடுத்ததும் சூடாகப் பரிமாறுதல்
• தெருவிலோ பேக்கரியிலோ சாப்பிடப்படுதல், பெரும்பாலும் காகிதத்தில் சுற்றி வழங்கப்படுகிறது
• மேசையில் புதிதாக அரைத்த கறுப்பு மிளகுத்தூள் தூவி சுவையூட்டுதல்
• சில நேரங்களில் ஃபோகாச்சா ரொட்டித் துண்டுக்குள் வைத்து சாண்ட்விச் போல சாப்பிடப்படுதல். இது ஜெனோவாவில் உள்ள உள்ளூர் வழக்கம்

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவின் பெயரை Farinata di ceci என்று குறிப்பிட்டு, இது கொண்டைக்கடலை மாவு, தண்ணீர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயால் செய்யப்படுகிறது என்று தெரிவித்தல்
• பாரம்பரிய செய்முறையில் பசையம் சேர்ந்த பொருட்கள் இல்லை என்றாலும், சமையலறையில் பகிரப்படும் உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதைக் குறிப்பிடுதல்
• சாதாரணமாக பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது கறுப்பு மிளகு, ரோஸ்மேரி அல்லது வெங்காயம் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதை குறிப்பிடுதல்
• ஆப்புத் துண்டுகள் அடுப்பிலிருந்து எடுத்த சூட்டுடன் பரிமாறப்படுகின்றனவா அல்லது ஆறவைத்துப் பரிமாறப்படுகின்றனவா என்பதைக் குறிப்பிடுதல்