Farinata

Farinata este o clătită subțire, nedospită, preparată din făină de năut, apă, ulei de măsline și sare, coaptă într-un cuptor foarte fierbinte până când suprafața capătă pete maro. Este un produs de stradă și de brutărie al Rivierei italiene, în special al Genovei și al Liguriei.

Ce este de fapt

Farinata se face din făină de năut (farina di ceci) amestecată cu apă, ulei de măsline și sare, și lăsată să se odihnească, pentru ca făina să se hidrateze. Compoziția se toarnă într-o tavă mare, rotundă, din cupru sau fier, uns cu ulei, și se coace într-un cuptor cu lemne sau foarte fierbinte, până când partea de sus se fixează și se rumenește cu băşici. Se taie în triunghiuri sau pătrate și se mănâncă fierbinte, adesea cu piper negru.

Farinata se confundă adesea cu socca din Nisa, care se face din același aluat de năut și are o metodă apropiată, și cu cecina din Livorno, de asemenea din năut și ulei de măsline. Farinata se distinge prin grosime, care este de obicei de câțiva milimetri, și prin locul de origine din Liguria. Originea numelui și pretinsa origine romană nu sunt stabilite cu certitudine.

Cum se servește

• Tăiată în triunghiuri sau pătrate și servită fierbinte, direct din cuptor
• Mâncată pe stradă sau la brutărie, adesea învelită în hârtie
• Condimentată la masă cu piper negru proaspăt măcinat
• Uneori mâncată în interiorul unei bucăți de focaccia, ca un sandviș, un obicei local din Genova

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul Farinata di ceci și precizează că este făcut din făină de năut, apă și ulei de măsline
• Semnalează că preparatul nu conține ingrediente cu gluten în rețeta clasică, dar că bucătăria poate folosi echipamente comune
• Precizează dacă este servit simplu sau cu piper negru, rozmarin sau ceapă adăugate
• Specifică dacă feliile sunt servite fierbinți, direct din cuptor, sau răcite