ファリナータ

ファリナータは、ひよこ豆粉、水、オリーブオイル、塩で作る薄い発酵させないパンケーキで、非常に熱いオーブンで表面に茶色い焼き色が付くまで焼き上げたものです。イタリアのリヴィエラ、特にジェノヴァを含むリグーリア州の屋台料理であり、パン屋の定番商品でもあります。

実際には何か

ファリナータはひよこ豆粉（farina di ceci）を水、オリーブオイル、塩と混ぜ、粉が水分を吸うように休ませて作ります。生地を大きな丸い銅製または鉄製の鍋に流し入れ、油を引いて、薪窯または非常に熱いオーブンで表面が固まり、ぶつぶつと茶色く焼けるまで焼きます。くさび形または正方形に切り、黒胡椒をふりかけて熱いうちに食べるのが一般的です。

ファリナータは、ニースのソッカとよく混同されます。ソッカも同じひよこ豆の生地から作られ、製法も近いものです。また、リヴォルノのチェチーナとも混同されることがあります。チェチーナもひよこ豆とオリーブオイルで作られます。ファリナータは、通常数ミリメートル程度の厚みと、リグーリア州という産地によって区別されます。名前の由来やローマ起源とする説は、確かな裏付けがあるわけではありません。

提供のしかた

• くさび形または正方形に切り、オーブンから出したばかりの熱いうちに提供する
• 路上やパン屋で、紙に包んで食べることが多い
• テーブルで挽きたての黒胡椒をふりかけて味を調える
• ジェノヴァでは、時にフォカッチャに挟んでサンドイッチとして食べる地元の習慣もある

メニューへの書き方

• 料理名を Farinata di ceci とし、ひよこ豆粉、水、オリーブオイルで作ることを明記する
• 伝統的なレシピにはグルテンを含む材料は使われていないことを示しつつ、厨房で共用の器具を使う可能性がある旨を注記する
• プレーンか、黒胡椒、ローズマリー、玉ねぎを加えたものかを明記する
• くさび形に切ったものを、オーブンから出したての温かい状態で出すか、冷まして出すかを示す