Farinata

Farinata es una masa fina y sin levadura elaborada con harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal, que se hornea en un horno muy caliente hasta que la superficie se cubre de manchas doradas. Es un alimento callejero y de panadería de la Riviera italiana, sobre todo de Génova y Liguria.

Qué es realmente

Farinata se elabora con harina de garbanzo (farina di ceci) mezclada con agua, aceite de oliva y sal, y se deja reposar para que la harina se hidrate. La masa se vierte en una sartén grande, redonda, de cobre o de hierro, se engrasa y se hornea en un horno de leña o muy caliente hasta que la superficie cuaja y se ampolla de color dorado. Se corta en porciones o cuadrados y se come caliente, a menudo con pimienta negra.

Farinata suele confundirse con la socca de Niza, que se prepara con la misma masa de garbanzo y es parecida en el método, y con la cecina de Livorno, que también se elabora con garbanzos y aceite de oliva. La farinata se distingue por su grosor, que suele ser de unos pocos milímetros, y por su origen en Liguria. El origen del nombre y la afirmación de un origen romano no están firmemente establecidos.

Cómo se sirve

• Cortada en porciones o cuadrados y servida caliente, recién salida del horno
• Se come en la calle o en una panadería, a menudo envuelta en papel
• Se sazona en la mesa con pimienta negra recién molida
• A veces se come dentro de un trozo de focaccia a modo de bocadillo, una costumbre local en Génova

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como Farinata di ceci e indica que está hecho con harina de garbanzo, agua y aceite de oliva
• Indica que el plato no contiene ingredientes con gluten en la receta clásica, pero que la cocina puede usar equipos compartidos
• Indica si se sirve sencilla o con pimienta negra, romero o cebolla añadidos
• Especifica si las porciones se sirven calientes, recién salidas del horno, o frías