Farinata

Farinata, nohut unu, su, zeytinyağı ve tuzdan yapılan, çok sıcak bir fırında yüzeyinde kahverengi lekeler oluşana kadar pişirilen ince ve mayasız bir gözlemedir. İtalya Rivierası’nın, özellikle Cenova ve Liguria’nın sokak yemeği ve fırıncılık ürünüdür.

Aslında nedir

Farinata, nohut unu (farina di ceci) ile su, zeytinyağı ve tuzun karıştırılması ve unun suyu çekmesi için dinlendirilmesiyle yapılır. Hamur, yağlanmış büyük yuvarlak bir bakır ya da demir tavaya dökülür ve odun ateşli veya çok sıcak bir fırında üstü donana ve kabarcıklar kahverengileşene kadar pişirilir. Kama ya da kare dilimler halinde kesilip genellikle taze çekilmiş karabiberle sıcak sıcak yenir.

Farinata, aynı nohut hamurundan yapılan ve yöntem olarak birbirine yakın olan Nice’in socca’sı ile, yine nohut ve zeytinyağıyla hazırlanan Livorno’nun cecina’sı ile sık sık karıştırılır. Farinata, genellikle birkaç milimetre olan kalınlığı ve Liguria’daki köken yeriyle ayırt edilir. Adının kökeni ve Roma kökenli olduğu iddiası kesin olarak kanıtlanmış değildir.

Nasıl servis edilir

• Kama ya da kare dilimler halinde kesilip fırından çıktığı gibi sıcak servis edilir
• Sokakta ya da fırında, çoğu zaman kağıda sarılarak yenir
• Masada taze çekilmiş karabiberle tatlandırılır
• Bazen Cenova’da yerel bir alışkanlık olarak bir parça focaccia’nın içinde sandviç gibi yenir

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği Farinata di ceci olarak adlandırın ve nohut unu, su ve zeytinyağından yapıldığını belirtin
• Klasik tarifte glütenli içerik bulunmadığını, ancak mutfağın ortak ekipman kullanabileceğini belirtin
• Sade mi yoksa üzerine karabiber, biberiye ya da soğan eklenmiş mi servis edildiğini belirtin
• Dilimlerin fırından sıcak mı yoksa soğutulmuş mu servis edildiğini belirtin