Cassata siciliana

Cassata siciliana è un dolce intero della Sicilia preparato con pan di Spagna, un ripieno di ricotta zuccherata e un guscio decorato di pasta di mandorle o glassa di zucchero. Viene preparata per le feste e venduta dalle pasticcerie di tutta l'isola.

Che cos'è davvero

La torta viene costruita in uno stampo rotondo foderato di pan di Spagna, di solito bagnato in uno sciroppo di zucchero con un po' di liquore all'arancia o di Marsala. Il cuore è ricotta di pecora lavorata con zucchero, con pezzi di frutta candita (scorza d'arancia e di cedro, ciliegie) e talvolta cioccolato fondente incorporato. Il tutto viene chiuso con il pan di Spagna, raffreddato, sformato e ricoperto da un sottile strato di pasta di mandorle e da una glassa di zucchero, poi decorato con frutta candita e motivi realizzati con la sac à poche.

Spesso viene confusa con altri dolci siciliani a base di ricotta. I cannoli sono cialde fritte riempite al momento e non sono una torta. La cassata si distingue da una semplice cheesecake alla ricotta per la base di pan di Spagna, la frutta candita e la finitura con pasta di mandorle e glassa.

Come si serve

• Tagliata a fette sottili e servita fredda come dessert o alla fine di un pasto festivo
• Spesso accompagnata da un bicchierino di vino dolce siciliano o da un caffè
• Conservata in frigorifero e consumata entro un giorno o due dalla preparazione, poiché la ricotta si ammorbidisce col tempo
• Venduta intera nelle pasticcerie, soprattutto a Pasqua

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: pan di Spagna, ricotta zuccherata, frutta candita e pasta di mandorle
• Segnalare ai clienti la presenza di LATTE (ricotta, pan di Spagna), UOVA e MANDORLE (pasta di mandorle) e GLUTINE (pan di Spagna)
• Specificare se il pan di Spagna è bagnato con liquore, poiché il contenuto alcolico può interessare alcuni clienti
• Precisare se la glassa di zucchero è semplice o decorata con frutta candita