Cassata siciliana

Cassata siciliana szicíliai egész tortás desszert, amely piskótából, édesített ricottából és díszített marcipán- vagy cukormáz-burkolatból készül. Ünnepekre készítik, és a sziget cukrászdáiban árulják.

Mi is ez valójában

A tortát kerek formában építik fel, amelynek falát piskótalapokkal bélelik ki. A piskótát általában cukorszirupban itatják át, kevés narancslikőrrel vagy Marsalával. A közepe juhtejes ricotta, amelyet cukorral kikevernek, és ebbe cukrozott gyümölcsdarabkákat (narancs- és citromhéj, meggy) kevernek, néha étcsokoládéval is. Az egészet piskótával zárják le, lehűtik, kiborítják, majd vékony marcipánréteggel és cukormázzal vonják be, végül cukrozott gyümölccsel és habzsákkal nyomott mintákkal díszítik.

Gyakran összekeverik más szicíliai ricottás desszertekkel. A cannoli sült tésztahéj, amelyet rendelésre töltenek meg, és nem torta. A cassata a sima ricottasajttortától a piskótaalapja, a cukrozott gyümölcse, valamint a marcipános és mázas befejezése miatt különbözik.

Hogyan tálalják

• Vékony szeletekre vágva, hidegen desszertként vagy ünnepi étkezés végén
• Gyakran egy pohár édes szicíliai borral vagy kávéval kínálják
• Hűtve tartják, és az elkészítéstől számított egy-két napon belül fogyasztják, mert a ricotta idővel puhul
• Egészben árulják a cukrászdákban, különösen húsvét körül

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: piskóta, édesített ricotta, cukrozott gyümölcs és marcipán
• Jelöld a vendégeknek a TEJET (ricotta, piskóta), a TOJÁST, a MANDULÁT (marcipán) és a BÚZÁT (piskóta)
• Tüntesd fel, ha a piskótát likőrrel itatják át, mert az alkoholtartalom egyes vendégeknek fontos lehet
• Add meg, hogy a cukormáz sima-e, vagy cukrozott gyümölccsel van díszítve