Cassata siciliana

Cassata siciliana ni keki nzima ya kitindamlo kutoka Sicily, iliyotengenezwa kwa keki ya sponji, kujaza ricotta tamu, na ganda lililopambwa la marzipan au icing ya sukari. Hutengenezwa kwa ajili ya sherehe na huuzwa na maduka ya keki kote kisiwani.

Kwa kweli ni nini

Keki hujengwa katika ukungu wa duara uliofunikwa na keki ya sponji, ambayo kwa kawaida huloweshwa kwenye sharubati ya sukari yenye liqueur kidogo ya chungwa au Marsala. Kiini ni ricotta ya maziwa ya kondoo iliyochanganywa na sukari, pamoja na vipande vya matunda yaliyopikwa kwenye sukari (ganda la chungwa na citron, cherries) na wakati mwingine chokoleti nyeusi iliyokunjwa ndani. Yote hufungwa kwa keki ya sponji, hupozwa, hutolewa kwenye sahani, kisha hupakwa safu nyembamba ya marzipan na icing ya sukari, na hatimaye hupambwa kwa matunda yaliyopikwa kwenye sukari na mifumo iliyokamuliwa kwa mfuko wa kusukuma.

Mara nyingi huchanganywa na vitindamlo vingine vya ricotta vya Sicily. Cannoli ni maganda ya unga yaliyokaangwa na kujazwa wakati wa kuagizwa, na si keki. Cassata inatofautiana na cheesecake ya kawaida ya ricotta kwa msingi wake wa sponji, matunda yake yaliyopikwa kwenye sukari, na umaliziaji wake wa marzipan na icing.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande vyembamba na kutolewa kikiwa baridi kama kitindamlo au mwishoni mwa mlo wa sherehe
• Mara nyingi hutolewa pamoja na glasi ndogo ya mvinyo tamu wa Sicily au kahawa
• Huhifadhiwa kwenye baridi na kuliwa ndani ya siku moja au mbili baada ya kutengenezwa, kwa sababu ricotta hulainika kadri muda unavyopita
• Huuzwa nzima katika maduka ya keki, hasa karibu na Pasaka

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: keki ya sponji, ricotta tamu, matunda yaliyopikwa kwenye sukari na marzipan
• Weka alama kwa MAZIWA (ricotta, sponji), MAYAI na LOZI (marzipan) na NGANO (sponji) kwa ajili ya wageni
• Onyesha kama sponji imeloweshwa kwenye liqueur, kwa sababu kiwango cha pombe kinaweza kuwa muhimu kwa baadhi ya wageni
• Bainisha kama icing ya sukari ni tupu au imepambwa kwa matunda yaliyopikwa kwenye sukari