Κασάτα σικελική

Κασάτα σικελική είναι ένα ολόκληρο κέικ-επιδόρπιο από τη Σικελία, φτιαγμένο από σφουγγαρένιο κέικ, γέμιση γλυκιάς ρικότας και κέλυφος από μαρτσιπάνι ή γλάσο ζάχαρης. Φτιάχνεται για γιορτές και πωλείται από ζαχαροπλαστεία σε ολόκληρο το νησί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κέικ στήνεται σε στρογγυλό καλούπι, με επένδυση από σφουγγαρένιο κέικ που συνήθως μουσκεύει σε σιρόπι ζάχαρης με λίγο λικέρ πορτοκαλιού ή κρασί Μαρσάλα. Η καρδιά του είναι ρικότα από γάλα προβάτου ανακατεμένη με ζάχαρη, με κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων (φλούδα πορτοκαλιού και κίτρου, κεράσια) και μερικές φορές λίγη σκούρα σοκολάτα. Το σύνολο κλείνεται με σφουγγάρι, ψύχεται, ξεφορμάρεται και καλύπτεται με λεπτό στρώμα μαρτσιπάνι και γλάσο ζάχαρης, και διακοσμείται με ζαχαρωμένα φρούτα και σχέδια από σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Συχνά συγχέεται με άλλα σικελικά επιδόρπια με ρικότα. Τα «κανόλι» είναι τηγανητά ζυμαρικά κελύφη γεμισμένα κατά παραγγελία και δεν είναι κέικ. Η κασάτα διαφέρει από ένα απλό τσιζκέικ με ρικότα στη σφουγγαρένια βάση της, στα ζαχαρωμένα φρούτα της και στο φινίρισμα με μαρτσιπάνι και γλάσο.

Πώς σερβίρεται

• Κόβεται σε λεπτά κομμάτια και σερβίρεται κρύα ως επιδόρπιο ή στο τέλος ενός γιορτινού γεύματος
• Συχνά σερβίρεται με ένα μικρό ποτήρι γλυκό σικελικό κρασί ή με καφέ
• Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται μέσα σε μία ή δύο μέρες από την παρασκευή, καθώς η ρικότα μαλακώνει με τον χρόνο
• Πωλείται ολόκληρη στα ζαχαροπλαστεία, ιδιαίτερα γύρω από το Πάσχα

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: σφουγγαρένιο κέικ, γλυκιά ρικότα, ζαχαρωμένα φρούτα και μαρτσιπάνι
• Σήμανε για τους πελάτες το ΓΑΛΑ (ρικότα, σφουγγάρι), τα ΑΥΓΑ, το ΑΜΥΓΔΑΛΟ (μαρτσιπάνι) και το ΣΙΤΑΡΙ (σφουγγάρι)
• Αναφέρ αν το σφουγγάρι μουσκεύει σε λικέρ, καθώς η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να έχει σημασία για ορισμένους πελάτες
• Διευκρίνισε αν το γλάσο ζάχαρης είναι απλό ή διακοσμημένο με ζαχαρωμένα φρούτα