Cassata siciliana

Cassata siciliana adalah hidangan penutup berbentuk kue utuh dari Sisilia, dibuat dari bolu sponge, isian ricotta manis, dan lapisan luar marzipan atau gula icing yang dihias. Kue ini dibuat untuk perayaan dan dijual di toko kue di seluruh pulau.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kue dibuat dalam cetakan bundar yang dilapisi bolu sponge, biasanya direndam dalam sirup gula dengan sedikit likeur jeruk atau Marsala. Bagian intinya adalah ricotta susu domba yang dikocok dengan gula, ditambah potongan buah manisan (kulit jeruk dan sitrun, serta ceri) dan kadang cokelat hitam yang diaduk rata. Setelah itu, bagian atas ditutup dengan bolu, didinginkan, dikeluarkan dari cetakan, lalu dilapisi tipis marzipan dan gula icing, kemudian dihias dengan buah manisan dan pola krim.

Kue ini sering disalahartikan dengan dessert ricotta Sisilia lainnya. Cannoli adalah kulit pastry goreng yang diisi sesuai pesanan dan bukan kue. Cassata berbeda dari cheesecake ricotta biasa karena dasar bolunya, buah manisannya, serta lapisan marzipan dan icing.

Cara penyajiannya

• Dipotong tipis dan disajikan dingin sebagai hidangan penutup atau di akhir jamuan perayaan
• Sering disajikan bersama segelas kecil anggur manis Sisilia atau kopi
• Disimpan dalam keadaan dingin dan dihabiskan dalam satu atau dua hari setelah dibuat, karena ricotta akan melunak seiring waktu
• Dijual utuh di toko kue, terutama menjelang Paskah

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan komponen utamanya: bolu sponge, ricotta manis, buah manisan, dan marzipan
• Tandai SUSU (ricotta, bolu), TELUR dan KACANG ALMOND (marzipan), serta GANDUM (bolu) untuk tamu
• Nyatakan apakah bolu direndam likeur, karena kandungan alkohol bisa penting bagi sebagian tamu
• Tentukan apakah gula icing polos atau dihias dengan buah manisan