Cassata siciliana

Cassata siciliana — это цельный торт-десерт из Сицилии, состоящий из бисквита, подслащённой рикотты и украшенной оболочки из марципана или сахарной глазури. Его готовят к праздникам, и кондитерские по всему острову продают его целиком.

Что это на самом деле

Торт собирают в круглой форме, выложенной бисквитом, который обычно пропитывают сахарным сиропом с добавлением апельсинового ликёра или марсалы. Начинка состоит из рикотты из овечьего молока, взбитой с сахаром, в которую добавляют кусочки цукатов (апельсиновой и цитронной цедры, вишни) и иногда тёртый тёмный шоколад. Сверху всё закрывают бисквитом, охлаждают, переворачивают и покрывают тонким слоем марципана и сахарной глазури, а затем украшают цукатами и узорами из кондитерского мешка.

Её часто путают с другими сицилийскими десертами на основе рикотты. Канноли — это жареные трубочки из теста, которые наполняют непосредственно перед подачей, и тортом они не являются. Кассата отличается от обычного творожного чизкейка бисквитной основой, цукатами и отделкой из марципана и глазури.

Как подают

• Нарезают тонкими ломтиками и подают холодной как десерт или в конце праздничного ужина
• Часто подают с небольшим бокалом сладкого сицилийского вина или с кофе
• Хранят в холоде и едят в течение одного-двух дней после приготовления, так как рикотта со временем размягчается
• Продают целиком в кондитерских, особенно к Пасхе

Как написать в меню

• Назовите основные компоненты: бисквит, подслащённая рикотта, цукаты и марципан
• Отметьте для гостей МОЛОКО (рикотта, бисквит), ЯЙЦА и МИНДАЛЬ (марципан) и ПШЕНИЦУ (бисквит)
• Укажите, пропитан ли бисквит ликёром, поскольку для некоторых гостей содержание алкоголя может быть важно
• Уточните, является ли сахарная глазурь простой или украшена цукатами