Cassata siciliana

Cassata siciliana to deser w formie całego ciasta z Sycylii, zbudowany z biszkoptu, słodzonego farszu z ricotty oraz ozdobnej skorupy z marcepanu lub lukru cukrowego. Przygotowuje się go na uroczystości, a cukiernie na całej wyspie sprzedają go w całości.

Czym to naprawdę jest

Ciasto formuje się w okrągłej formie wyłożonej biszkoptem, zwykle nasączonym syropem cukrowym z odrobiną likieru pomarańczowego lub Marsali. Rdzeń stanowi ricotta z mleka owczego ubita z cukrem, z kawałkami kandyzowanych owoców (skórka pomarańczowa i cytrynowa, wiśnie) oraz czasem gorzką czekoladą. Całość zamyka się warstwą biszkoptu, schładza, wyjmuje z formy i pokrywa cienką warstwą marcepanu oraz lukru cukrowego, a następnie dekoruje kandyzowanymi owocami i wzorami z lukru.

Często myli się ją z innymi sycylijskimi deserami na bazie ricotty. Cannoli to smażone kruche rurki nadziewane na zamówienie i nie są ciastem. Cassata różni się od zwykłego sernika z ricottą biszkoptowym spodem, kandyzowanymi owocami oraz wykończeniem z marcepanu i lukru.

Jak się to podaje

• Kroi się ją na cienkie kawałki i podaje zimną jako deser lub na zakończenie uroczystego posiłku
• Często podawana z małym kieliszkiem słodkiego sycylijskiego wina lub kawą
• Przechowywana w chłodzie i zjadana w ciągu dnia lub dwóch od przygotowania, ponieważ ricotta z czasem mięknie
• Sprzedawana w całości w cukierniach, zwłaszcza w okresie Wielkanocy

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: biszkopt, słodzoną ricottę, kandyzowane owoce i marcepan
• Oznacz dla gości MLEKO (ricotta, biszkopt), JAJA i MIGDAŁY (marcepan) oraz PSZENICĘ (biszkopt)
• Zaznacz, czy biszkopt jest nasączany likierem, ponieważ zawartość alkoholu może być istotna dla niektórych gości
• Określ, czy lukier cukrowy jest gładki, czy ozdobiony kandyzowanymi owocami