Cassata siciliana

Cassata siciliana é uma sobremesa inteira da Sicília, feita com pão de ló, um recheio de ricota adoçada e uma casca decorada de massa de amêndoa ou cobertura de açúcar. Prepara-se para festas e é vendida em pastelarias de toda a ilha.

O que é de facto

A cassata é preparada num molde redondo forrado com pão de ló, normalmente embebido numa calda de açúcar com um pouco de licor de laranja ou Marsala. O recheio é ricota de leite de ovelha batida com açúcar, com pedaços de fruta cristalizada (casca de laranja e de cidra, cerejas) e, por vezes, chocolate negro envolvido na mistura. O conjunto é fechado com pão de ló, refrigerado, desenformado e coberto com uma camada fina de massa de amêndoa e uma cobertura de açúcar, depois decorado com fruta cristalizada e padrões feitos com saco de pasteleiro.

Confunde-se muitas vezes com outras sobremesas sicilianas à base de ricota. Os cannoli são massas fritas recheadas na hora e não são um bolo. A cassata distingue-se de um simples cheesecake de ricota pela base de pão de ló, pela fruta cristalizada e pelo acabamento em massa de amêndoa e cobertura.

Como se serve

• Cortada em fatias finas e servida fria, como sobremesa ou no fim de uma refeição festiva
• Frequentemente acompanhada por um copo pequeno de vinho doce siciliano ou café
• Mantida refrigerada e consumida no prazo de um ou dois dias após a preparação, uma vez que a ricota perde consistência com o tempo
• Vendida inteira nas pastelarias, sobretudo na época da Páscoa

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os componentes principais: pão de ló, ricota adoçada, fruta cristalizada e massa de amêndoa
• Assinale LEITE (ricota, pão de ló), OVOS e AMÊNDOAS (massa de amêndoa) e TRIGO (pão de ló) para os clientes
• Indique se o pão de ló é embebido em licor, uma vez que o teor alcoólico pode ser relevante para alguns clientes
• Especifique se a cobertura de açúcar é lisa ou decorada com fruta cristalizada