Cassata siciliana

Cassata siciliana, Sicilya'ya özgü, bütün olarak servis edilen bir pasta tatlısıdır. Sünger kek, tatlandırılmış bir ricotta dolgusu ve süslenmiş bir badem ezmesi ya da şekerli glaze kabuğundan yapılır. Festivaller için hazırlanır ve adanın dört bir yanındaki pastanelerde satılır.

Aslında nedir

Pasta, sünger kekle kaplanmış yuvarlak bir kalıpta yapılır. Sünger kek genellikle şeker şurubunda, biraz portakal likörü ya da Marsala şarabıyla ıslatılır. İçi, şekerle çırpılmış koyun sütünden ricotta ve şekerlenmiş meyve parçalarıyla hazırlanır. Şekerlenmiş meyve olarak portakal ve turunçgil kabuğu ile kiraz kullanılır. Bazen de bitter çikolata eklenir. Pasta sünger kekle kapatılır, soğutulur, kalıptan çıkarılır ve ince bir badem ezmesi tabakası ile şekerli glazeyle kaplanır. En son şekerlenmiş meyve ve desenli krema süslemeleriyle tamamlanır.

Çoğu zaman Sicilya'nın diğer ricotta tatlılarıyla karıştırılır. Cannoli, sipariş üzerine doldurulan kızartılmış hamur kabuklarıdır ve pasta değildir. Cassata ise sade bir ricotta cheesecake'ten sünger kek tabanı, şekerlenmiş meyveleri ve badem ezmesi ile glaze kaplamasıyla ayrılır.

Nasıl servis edilir

• İnce dilimler halinde kesilir ve soğuk olarak tatlı ya da şenlikli bir yemeğin sonunda servis edilir
• Çoğunlukla küçük bir kadeh tatlı Sicilya şarabı ya da kahveyle sunulur
• Soğuk tutulur ve ricotta zamanla yumuşadığı için hazırlandıktan sonra bir iki gün içinde tüketilir
• Bütün olarak pastanelerde satılır, özellikle Paskalya çevresinde

Menüye nasıl yazılır

• Temel bileşenleri belirtin: sünger kek, tatlandırılmış ricotta, şekerlenmiş meyve ve badem ezmesi
• Misafirler için SÜT (ricotta, sünger kek), YUMURTA, BADEM (badem ezmesi) ve BUĞDAY (sünger kek) alerjenlerini işaretleyin
• Sünger keğin likörle ıslatılıp ıslatılmadığını belirtin, çünkü alkol içeriği bazı misafirler için önemli olabilir
• Şekerli glazenin sade mi yoksa şekerlenmiş meyveyle mi süslendiğini belirtin