קסאטה סיציליאנה

קסאטה סיציליאנה היא קינוח של עוגה שלמה מסיציליה, שנבנה מעוגת ספוג, ממילוי ריקוטה ממותקת ומקליפה מעוטרת של מרציפן או גלזורת סוכר. היא מוכנה לחגים ונמכרת בחנויות קונדיטוריה ברחבי האי.

מה זה באמת

העוגה נבנית בתבנית עגולה המצופה בעוגת ספוג, שבדרך כלל מושרה בסירופ סוכר עם מעט ליקר תפוזים או מרסלה. הליבה היא ריקוטה מחלב כבשים שנחבטה עם סוכר, ובתוכה נתונים חתיכות של פירות משומרים (קליפות תפוז ואתרוג, דובדבנים) ולעיתים שוקולד מריר שמקפלים פנימה. את כל המילוי סוגרים בשכבת ספוג, מקררים, הופכים לצלחת ומכסים בשכבה דקה של מרציפן ושל גלזורת סוכר, ואחר כך מעטרים בפירות משומרים ובדוגמאות זילוף.

לעיתים קרובות מבלבלים אותה עם קינוחים סיציליאניים אחרים שמבוססים על ריקוטה. קנולי הם מעטפות בצק מטוגנות שממלאים לפי הזמנה, ואינם עוגה. הקסאטה שונה מצ'יזקייק ריקוטה פשוט בבסיס הספוג שלה, בפירות המשומרים שלה ובגימור המרציפן והגלזורה.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות דקות ומגישים קרה כקינוח או בסוף ארוחת חג
• מוגשת לעיתים קרובות עם כוס קטנה של יין מתוק סיציליאני או קפה
• שומרים במקרר ואוכלים תוך יום או יומיים מההכנה, כי הריקוטה מתרככת עם הזמן
• נמכרת שלמה בחנויות קונדיטוריה, במיוחד סביב חג הפסחא

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: עוגת ספוג, ריקוטה ממותקת, פירות משומרים ומרציפן
• סמנו לאורחים את האלרגנים: חלב (ריקוטה, ספוג), ביצים ושקדים (מרציפן) וחיטה (ספוג)
• ציינו אם הספוג מושרה בליקר, כי תכולת האלכוהול עשויה להיות חשובה לחלק מהאורחים
• פרטו אם גלזורת הסוכר היא פשוטה או מעוטרת בפירות משומרים