Касата сицилиана

Касата сицилиана е цял торт-десерт от Сицилия, приготвен от пандишпан, подсладена рикота и украсена черупка от марципан или захарна глазура. Прави се за празници и се продава в сладкарниците на целия остров.

Какво е всъщност

Тортата се изгражда във форма за торта, облицована с пандишпан, който обикновено се напоява със захарен сироп с малко портокалов ликьор или Марсала. Сърцевината е овча рикота, разбита със захар, с парченца захаросани плодове (кори от портокал и цитрон, череши) и понякога тъмен шоколад, вмесен в масата. Всичко се затваря с пандишпан, охлажда се, обръща се и се покрива с тънък слой марципан и захарна глазура, след което се украсява със захаросани плодове и изрисувани шарки.

Често се бърка с други сицилиански десерти с рикота. Канолите са пържени тестени черупки, пълнени при поръчка, и не са торта. Касата се различава от обикновен чийзкейк с рикота по основата си от пандишпан, захаросаните плодове и финала от марципан и глазура.

Как се сервира

• Нарязва се на тънки резени и се сервира студена като десерт или в края на празничното хранене
• Често се поднася с малка чаша сладко сицилианско вино или кафе
• Съхранява се охладена и се консумира в рамките на ден-два след приготвяне, тъй като рикотата омеква с времето
• Продава се цяла в сладкарниците, особено около Великден

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните компоненти: пандишпан, подсладена рикота, захаросани плодове и марципан
• Отбележете за гостите МЛЯКО (рикота, пандишпан), ЯЙЦА и БАДЕМИ (марципан) и ПШЕНИЦА (пандишпан)
• Посочете дали пандишпанът е напоен с ликьор, тъй като съдържанието на алкохол може да е важно за някои гости
• Уточнете дали захарната глазура е без украса или е украсена със захаросани плодове