Cassata siciliana

Cassata siciliana är en hel tårtdessert från Sicilien som byggs av sockerkaka, en sötad ricottafyllning och ett dekorerat skal av marsipan eller sockerglasyr. Den görs till högtider och säljs av konditorier över hela ön.

Vad det egentligen är

Kakan byggs i en rund form som klätts med sockerkaka, vanligtvis indränkt i en sockersirap med lite apelsinlikör eller Marsala. Kärnan är ricotta av fårmjölk vispad med socker, med bitar av kanderad frukt (apelsin- och citronskal, körsbär) och ibland mörk choklad som vänds ner i fyllningen. Helheten täcks med sockerkaka, kyls, vänds ut och överdras med ett tunt lager marsipan och en sockerglasyr, och dekoreras sedan med kanderad frukt och spritsade mönster.

Den förväxlas ofta med andra sicilianska ricottadesserter. Cannoli är friterade smördegsskal som fylls när de beställs och är ingen tårta. Cassata skiljer sig från en vanlig ricottaostkaka genom sin botten av sockerkaka, sin kanderade frukt och sin finish av marsipan och glasyr.

Hur det serveras

• Skärs i tunna kilar och serveras kall som dessert eller som avslutning på en festmåltid
• Serveras ofta med ett litet glas sött sicilianskt vin eller kaffe
• Hålls kyld och ätas inom ett dygn eller två efter tillverkning, eftersom ricottan mjuknar med tiden
• Säljs hel på konditorier, särskilt runt påsk

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste komponenterna: sockerkaka, sötad ricotta, kanderad frukt och marsipan
• Markera MJÖLK (ricotta, sockerkaka), ÄGG och MANDEL (marsipan) samt VETE (sockerkaka) för gästerna
• Ange om sockerkakan är indränkt i likör, eftersom alkoholhalten kan vara viktig för vissa gäster
• Specificera om sockerglasyren är slät eller dekorerad med kanderad frukt