Cassata siciliana

Cassata siciliana er en hel kagedessert fra Sicilien, bygget af svampekage, en sødet ricottafyld og en dekoreret skal af marcipan eller sukkerglasur. Den laves til fester og sælges af konditorier over hele øen.

Hvad det egentlig er

Kagen bygges i en rund form, der er beklædt med svampekage, som typisk er gennemtrukket i en sukkersirup med lidt appelsinlikør eller Marsala. Kernen er fåremælks-ricotta pisket med sukker, med stykker af kandiseret frugt (appelsin- og citronskal, kirsebær) og nogle gange mørk chokolade vendt i. Det hele lukkes med svampekage, afkøles, vendes ud og dækkes med et tyndt lag marcipan og en sukkerglasur, derefter pyntes det med kandiseret frugt og spritsede mønstre.

Den forveksles ofte med andre sicilianske ricottadesserter. Cannoli er friturestegte dejskaller, der fyldes efter bestilling, og er ikke en kage. Cassata adskiller sig fra en simpel ricotta-cheesecake ved sin svampebund, sin kandiserede frugt og sin finish af marcipan og glasur.

Sådan serveres det

• Skåret i tynde stykker og serveret kold som dessert eller til slut i et festligt måltid
• Ofte serveret med et lille glas sød siciliansk vin eller kaffe
• Opbevares kølet og spises inden for et døgn eller to efter tilberedning, da ricottaen bliver blødere med tiden
• Sælges hel i konditorier, især omkring påske

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste komponenter: svampekage, sødet ricotta, kandiseret frugt og marcipan
• Markér MÆLK (ricotta, svampekage), ÆG og MANDLER (marcipan) samt HVEDE (svampekage) over for gæsterne
• Angiv, om svampekagen er gennemtrukket med likør, da alkoholindholdet kan have betydning for nogle gæster
• Angiv, om sukkerglasuren er ren eller pyntet med kandiseret frugt