Cassata siciliana

Cassata siciliana er en hel kakedessert fra Sicilia, laget av svampkake, en søtet ricottafyll og et dekorert skall av marsipan eller sukkerglasur. Den lages til fester og selges av konditorier over hele øya.

Hva det egentlig er

Kaken bygges i en rund form kledd med svampkake, som vanligvis er bløtlagt i en sukkersirup med litt appelsinlikør eller Marsala. Kjernen er ricotta av sauemelk pisket med sukker, med biter av kandiserte frukter (appelsin- og sitronskall, kirsebær) og noen ganger mørk sjokolade blandet inn. Det hele lukkes med svampkake, kjøles ned, snus ut og dekkes med et tynt lag marsipan og en sukkerglasur, før det pyntes med kandiserte frukter og sprøytemønstre.

Den forveksles ofte med andre sicilianske ricottadesserter. Cannoli er stekte deigskall som fylles etter bestilling, og er ikke en kake. Cassata skiller seg fra en vanlig ricottaostekake med svampbunnen, de kandiserte fruktene og marsipan- og glasyrfinishen.

Slik serveres det

• Skjæres i tynne kiler og serveres kald som dessert eller til slutt på et festmåltid
• Serveres ofte med et lite glass søt siciliansk vin eller kaffe
• Oppbevares kjølig og spises innen et døgn eller to etter tilberedning, ettersom ricottaen blir mykere over tid
• Selges hel i konditorier, særlig rundt påske

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: svampkake, søtet ricotta, kandiserte frukter og marsipan
• Merk MELK (ricotta, svampkake), EGG og MANDLER (marsipan) og HVETE (svampkake) for gjestene
• Oppgi om svampkaken er bløtlagt i likør, ettersom alkoholinnholdet kan ha betydning for noen gjester
• Angi om sukkerglasuren er ren eller pyntet med kandiserte frukter