Cassata siciliana

Cassata siciliana este un desert întreg, originar din Sicilia, preparat din blat de burete, o umplutură de ricotta îndulcită și o coajă decorată din pastă de migdale sau glazură de zahăr. Se pregătește de sărbători și se vinde în cofetăriile din întreaga insulă.

Ce este de fapt

Prăjitura se formează într-o tavă rotundă căptușită cu blat de burete, de obicei îmbibat într-un sirop de zahăr cu puțin lichior de portocale sau Marsala. Miezul este ricotta de oaie bătută cu zahăr, cu bucăți de fructe confiate (coajă de portocală și de cedru, cireșe) și uneori ciocolată neagră încorporată. Totul se acoperă cu blat, se răcește, se răstoarnă și se învelește într-un strat subțire de pastă de migdale și glazură de zahăr, apoi se decorează cu fructe confiate și modele realizate cu sac de poșetă.

Este adesea confundată cu alte deserturi siciliene pe bază de ricotta. Cannolii sunt fursecuri prăjite, umplute la comandă, și nu sunt un tort. Cassata se deosebește de un cheesecake simplu cu ricotta prin baza de blat de burete, fructele confiate și finisajul din pastă de migdale și glazură.

Cum se servește

• Tăiată în felii subțiri și servită rece, ca desert sau la finalul unei mese festive
• Adesea însoțită de un pahar mic de vin dulce sicilian sau de cafea
• Păstrată la rece și consumată în una-două zile de la preparare, deoarece ricotta se înmoaie în timp
• Vândută întreagă în cofetării, mai ales în perioada Paștelui

Cum îl scrii în meniu

• Menționează componentele principale: blat de burete, ricotta îndulcită, fructe confiate și pastă de migdale
• Semnalează pentru oaspeți prezența LAPTELUI (ricotta, blat), a OUĂLOR și a MIGDALELOR (pasta de migdale) și a GRÂULUI (blat)
• Precizează dacă blatul este îmbibat în lichior, deoarece conținutul de alcool poate conta pentru unii clienți
• Specifică dacă glazura de zahăr este simplă sau decorată cu fructe confiate