კასატა სიცილიანა

კასატა სიცილიანა არის მთლიანი ტორტის სახის დესერტი სიცილიიდან, რომელიც დამზადებულია ბისკვიტისგან, შაქრიანი რიკოტას შიგთავსითა და დეკორირებული მარცპანისა ან შაქრის გლაზურის გარსით. მას დღესასწაულებისთვის ამზადებენ, ხოლო კონდიტერიები მთელ კუნძულზე ყიდიან.

სინამდვილეში რა არის

ტორტს მრგვალ ფორმაში ამზადებენ, რომლის შიდა მხარეც ბისკვიტითაა დაფარული. ბისკვიტი, როგორც წესი, შაქრის სიროფში არის დასველებული მცირე რაოდენობით ფორთოხლის ლიქიორით ან მარსალით. ბირთვი არის ცხვრის რძის რიკოტა, გაფქვიანებული შაქრით, რომელსაც ემატება დაკანდიტებული ხილის ნაჭრები (ფორთოხლისა და ციტრუსის კანი, ალუბალი) და ზოგჯერ მუქი შოკოლადი. მთელს ზემოდან ბისკვიტით ხურავენ, აცივებენ, ამოაქვთ ფორმიდან და ფარავენ თხელი ფენით მარცპანი და შაქრის გლაზურით, შემდეგ კი ამშვენებენ დაკანდიტებული ხილითა და მილით გაკეთებული ორნამენტებით.

ხშირად მას აგვერევენ სხვა სიცილიურ რიკოტიან დესერტებში. კანოლი არის შემწვარი საცობი, რომელსაც შეკვეთისამებრ ავსებენ და არა ტორტია. კასატა განსხვავდება უბრალო რიკოტას ჩიზქეიქისგან ბისკვიტის ფუძით, დაკანდიტებული ხილით და მარცპან-გლაზურის საფარით.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით გაცივებული, როგორც დესერტი ან სადღესასწაულო სუფრის დასასრულს
• ხშირად მიართმევენ პატარა ჭიქა ტკბილ სიცილიურ ღვინოს ან ყავას
• ინახება გაცივებული და მზადების შემდეგ ერთი-ორი დღის განმავლობაში უნდა მიირთვან, რადგან რიკოტა დროთა განმავლობაში რბილდება
• მთლიანად იყიდება კონდიტერიებში, განსაკუთრებით აღდგომის დროს

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი შემადგენელი ნაწილები: ბისკვიტი, შაქრიანი რიკოტა, დაკანდიტებული ხილი და მარცპანი
• სტუმრებისთვის აღნიშნეთ რძე (რიკოტა, ბისკვიტი), კვერცხი და ნუში (მარცპანი) და ხორბალი (ბისკვიტი)
• მიუთითეთ, არის თუ არა ბისკვიტი ლიქიორში დასველებული, რადგან ალკოჰოლის შემცველობა ზოგიერთი სტუმრისთვის მნიშვნელოვანია
• დააზუსტეთ, არის თუ არა შაქრის გლაზური უბრალო, თუ დაკანდიტებული ხილით შემკული