Cassata siciliana

Cassata siciliana ay isang buong cake na dessert mula sa Sicilia. Gawa ito sa sponge cake, pinatamis na ricotta na palaman, at pinalamutiang balot ng marzipan o sugar icing. Ginagawa ito tuwing piyesta at ibinebenta ng mga pastry shop sa buong isla.

Ano ba talaga ito

Binubuo ang cake sa bilog na amag na nilagyan ng sponge cake, na kadalasang binabasa sa sugar syrup na may kaunting orange liqueur o Marsala. Ang laman nito ay ricotta ng gatas ng tupa na hinalo sa asukal, may kasamang piraso ng candied fruit (balat ng orange at citron, cherry) at minsan ay dark chocolate. Tinatakpan ang lahat ng sponge, pinalamig, binaligtad mula sa amag, at binalutan ng manipis na layer ng marzipan at sugar icing. Pinalamutian pa ito ng candied fruit at mga disenyong piniga mula sa icing.

Madalas itong mapagkamalan sa iba pang dessert na ricotta ng Sicilia. Ang cannoli ay mga pritong pastry shell na pinupuno kapag iniorder, at hindi ito cake. Naiiba ang cassata sa payak na ricotta cheesecake dahil sa base nitong sponge, sa candied fruit nito, at sa marzipan at icing na pantakip.

Paano ito inihahain

• Hiwain sa manipis na piraso at ihain nang malamig bilang dessert o sa dulo ng piyestang pagkain
• Madalas ihain kasama ng maliit na baso ng matamis na alak mula sa Sicilia o kape
• Itago sa malamig na lugar at kainin sa loob ng isa o dalawang araw mula nang gawin, dahil lumalambot ang ricotta sa paglipas ng panahon
• Ibinebenta nang buo sa mga pastry shop, lalo na tuwing Pasko ng Pagkabuhay

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang mga pangunahing sangkap: sponge cake, pinatamis na ricotta, candied fruit at marzipan
• Ipakita sa mga bisita ang mga allergen: GATAS (ricotta, sponge), ITLOG at ALMENDRAS (marzipan), at TRIGO (sponge)
• Sabihin kung binasa sa liqueur ang sponge, dahil maaaring mahalaga ang alcohol content sa ilang bisita
• Tukuyin kung payak ang sugar icing o may palamuting candied fruit