カッサータ・シチリアーナ

カッサータ・シチリアーナは、シチリア島発のホールケーキ型のデザートで、スポンジケーキ、甘くしたリコッタのフィリング、そして飾り付けたマジパンや砂糖のアイシングの外殻から作られます。祝祭の時期に作られ、島中の洋菓子店で販売されています。

実際には何か

ケーキは丸型の型にスポンジケーキを敷き詰めて組み立てられます。スポンジには通常、砂糖のシロップに少量のオレンジリキュールやマルサラワインを加えたものを染み込ませます。中心になるのは、羊乳のリコッタを砂糖と混ぜて泡立てたクリームで、そこに砂糖漬けのフルーツ（オレンジやシトロンの皮、チェリー）が加わり、ときにはビターチョコレートを混ぜ込むこともあります。全体をスポンジで包んで冷やし、型から抜いたあと、薄く延ばしたマジパンと砂糖のアイシングで覆い、砂糖漬けフルーツや絞り模様で飾ります。

よくほかのシチリアのリコッタ菓子と混同されます。カンノーリは揚げた生地の殻に注文を受けてからクリームを詰めるもので、ケーキではありません。カッサータは、スポンジの土台、砂糖漬けフルーツ、マジパンとアイシングの仕上げがあるため、ただのリコッタチーズケーキとは異なります。

提供のしかた

• 薄く切り分け、冷たいままデザートとして、または祝いの食事の締めくくりに出す
• 小さなグラスの甘口シチリアワインやコーヒーと合わせることが多い
• 冷蔵庫で保管し、作ってから1〜2日以内に食べる。リコッタは時間が経つと柔らかくなるため
• 特に復活祭の時期に、洋菓子店でホールで販売される

メニューへの書き方

• 主な構成要素を明記する：スポンジケーキ、甘いリコッタ、砂糖漬けフルーツ、マジパン
• 乳（リコッタ、スポンジ）、卵、アーモンド（マジパン）、小麦（スポンジ）をアレルゲンとして表示する
• スポンジにリキュールを染み込ませているかどうかを明記する。アルコール分を気にするお客様もいるため
• 砂糖のアイシングが無地か、砂糖漬けフルーツで飾られているかを指定する