카사타 시칠리아나

카사타 시칠리아나는 시칠리아에서 만드는 통케이크 디저트로, 스펀지케이크, 설탕을 넣은 리코타 속재료, 장식한 마지팬 또는 설탕 아이싱 껍질로 만듭니다. 축제 때 만들며 섬 곳곳의 제과점에서 판매합니다.

실제로 어떤 음식인가

케이크는 원형 틀에 스펀지케이크를 깔아 만들며, 보통 설탕 시럽에 오렌지 리큐어나 마르살라 와인을 약간 넣어 적십니다. 속은 양유 리코타를 설탕과 함께 휘저은 것이며, 설탕 절임 과일(오렌지와 시트론 껍질, 체리) 조각을 넣고 때로는 다크 초콜릿을 섞어 넣습니다. 전체를 스펀지로 덮어 마무리한 뒤 차갑게 굳히고, 틀에서 뒤집어 꺼낸 다음 얇은 마지팬 층과 설탕 아이싱으로 감싸고, 설탕 절임 과일과 짤주머니로 짠 무늬로 장식합니다.

시칠리아의 다른 리코타 디저트와 자주 혼동됩니다. 칸놀리는 주문에 따라 속을 채우는 튀긴 페이스트리 껍질이며 케이크가 아닙니다. 카사타는 스펀지 바닥, 설탕 절임 과일, 마지팬과 아이싱 마감이라는 점에서 일반 리코타 치즈케이크와 다릅니다.

어떻게 내는가

• 얇게 잘라 차갑게 디저트로 내거나 명절 식사의 마지막에 냄
• 달콤한 시칠리아 와인 한 잔이나 커피와 함께 내는 경우가 많음
• 차갑게 보관하고 만든 뒤 하루나 이틀 안에 먹음. 리코타가 시간이 지나면서 물러지기 때문
• 제과점에서 통째로 판매하며, 특히 부활절 무렵에 많이 팔림

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 명시: 스펀지케이크, 설탕을 넣은 리코타, 설탕 절임 과일, 마지팬
• 손님을 위해 우유(리코타, 스펀지), 달걀, 아몬드(마지팬), 밀(스펀지)을 표시
• 스펀지를 리큐어에 적셨는지 명시. 일부 손님에게는 알코올 함량이 중요할 수 있음
• 설탕 아이싱이 평범한지 설탕 절임 과일로 장식했는지 구체적으로 적음