Cassata siciliana

Cassata siciliana je celý dort ze Sicílie vyrobený z piškotového těsta, sladké ricottové náplně a zdobené skořápky z marcipánu nebo cukrové polevy. Připravuje se na svátky a prodává se v cukrárnách po celém ostrově.

Co to doopravdy je

Dort se skládá v kulaté formě vyložené piškotovým těstem, které se obvykle napouští cukrovým sirupem s trochou pomerančového likéru nebo Marsaly. Jádro tvoří ovčí ricotta ušlehaná s cukrem, do které se přimíchávají kousky kandovaného ovoce (pomerančová a citronová kůra, višně) a někdy i hořká čokoláda. Celek se uzavře piškotem, vychladí, vyklopí a pokryje tenkou vrstvou marcipánu a cukrovou polevou. Poté se ozdobí kandovaným ovocem a vzory z polevy.

Často se zaměňuje s jinými sicilskými dezerty na bázi ricotty. Cannoli jsou smažené těstové trubičky plněné až na objednávku a nejsou to dorty. Cassata se od obyčejného ricottového koláče liší piškotovým základem, kandovaným ovocem a povrchovou úpravou z marcipánu a polevy.

Jak se to podává

• Nakrájí se na tenké klínky a podává studené jako dezert nebo na závěr slavnostního jídla
• Často se podává s malou sklenkou sladkého sicilského vína nebo s kávou
• Uchovává se v chladu a sní se do jednoho nebo dvou dnů od přípravy, protože ricotta časem změkne
• Prodává se celá v cukrárnách, zejména kolem Velikonoc

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní složky: piškotové těsto, sladkou ricottu, kandované ovoce a marcipán
• Hosty upozorněte na MLÉKO (ricotta, piškot), VEJCE a MANDLE (marcipán) a PŠENICI (piškot)
• Uveďte, zda je piškot napuštěn likérem, protože obsah alkoholu může některé hosty zajímat
• Upřesněte, zda je cukrová poleva prostá, nebo zdobená kandovaným ovocem