Cassata siciliana

Cassata siciliana és un postre de pastís sencer originari de Sicília, fet amb bescuit, un farcit de ricota ensucrada i una coberta decorada de massapà o de glacejat de sucre. Es prepara per a festes i es ven a les pastisseries de tota l'illa.

Què és de debò

El pastís es construeix en un motlle rodó forrat amb bescuit, normalment empapat en un xarop de sucre amb una mica de licor de taronja o de Marsala. El nucli és ricota de llet d'ovella batuda amb sucre, amb trossos de fruita confitada (corfa de taronja i de cedrat, cireres) i, de vegades, xocolata negra barrejada. Tot es tanca amb bescuit, es refreda, es desmotlla i es cobreix amb una capa fina de massapà i un glacejat de sucre. Després es decora amb fruita confitada i dibuixos fets amb manega.

Sovint es confon amb altres postres sicilianes amb ricota. Els canoli són closques de pasta fregides, farcides a la comanda, i no són un pastís. La cassata es diferencia d'una simple tarta de formatge de ricota per la base de bescuit, la fruita confitada i l'acabat de massapà i glacejat.

Com se serveix

• Tallada en porcions fines i servida freda com a postre o al final d'un àpat festiu
• Sovint acompanyada d'una petita copa de vi dolç sicilià o de cafè
• Es manté refrigerada i es consumeix en un o dos dies des de la preparació, perquè la ricota es va ablaint amb el temps
• Es ven sencera a les pastisseries, sobretot per Pasqua

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu els components clau: bescuit, ricota ensucrada, fruita confitada i massapà
• Indiqueu als clients els al·lèrgens: LLET (ricota, bescuit), OUS i ametlla (massapà) i BLAT (bescuit)
• Indiqueu si el bescuit està empapat en licor, ja que el contingut d'alcohol pot importar a alguns clients
• Especifiqueu si el glacejat de sucre és simple o decorat amb fruita confitada