Cassata siciliana

Cassata siciliana ist ein ganzer Kuchen aus Sizilien, der aus Biskuit, einer gesüßten Ricottafüllung und einer verzierten Hülle aus Marzipan oder Zuckerguss besteht. Er wird zu Festen zubereitet und von Konditoreien auf der ganzen Insel verkauft.

Was er wirklich ist

Der Kuchen wird in einer runden Form aufgebaut, die mit Biskuit ausgelegt ist. Dieser wird meist mit einem Zuckersirup getränkt, dem etwas Orangenlikör oder Marsala beigemischt ist. Der Kern besteht aus Schafmilchricotta, der mit Zucker verrührt wird, dazu kommen Stücke von kandierten Früchten (Orangen- und Zitronatschale, Kirschen) und manchmal dunkle Schokolade, die untergehoben wird. Das Ganze wird mit Biskuit abgedeckt, gekühlt, gestürzt und mit einer dünnen Schicht Marzipan und einem Zuckerguss überzogen, dann mit kandierten Früchten und gespritzten Mustern verziert.

Sie wird oft mit anderen sizilianischen Ricotta-Desserts verwechselt. Cannoli sind frittierte Teigröllchen, die erst auf Bestellung gefüllt werden, und kein Kuchen. Cassata unterscheidet sich von einem einfachen Ricotta-Käsekuchen durch den Biskuitboden, die kandierten Früchte und den Abschluss aus Marzipan und Zuckerguss.

Wie sie serviert wird

• In dünne Stücke geschnitten und kalt als Dessert oder am Ende eines festlichen Essens serviert
• Wird oft mit einem kleinen Glas süßen sizilianischen Weins oder mit Kaffee gereicht
• Gekühlt aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Tagen nach der Zubereitung verzehren, da der Ricotta mit der Zeit weich wird
• Ganz in Konditoreien verkauft, besonders zu Ostern

So beschreibt man sie auf der Speisekarte

• Die Hauptbestandteile nennen: Biskuit, gesüßter Ricotta, kandierte Früchte und Marzipan
• Für Gäste MILCH (Ricotta, Biskuit), EIER und MANDELN (Marzipan) sowie WEIZEN (Biskuit) kennzeichnen
• Angeben, ob der Biskuit mit Likör getränkt ist, da der Alkoholgehalt für manche Gäste wichtig sein kann
• Angeben, ob der Zuckerguss schlicht oder mit kandierten Früchten verziert ist