Cassata siciliana

Cassata siciliana es un postre de pastel entero originario de Sicilia, elaborado con bizcocho, un relleno de ricotta azucarada y una cubierta decorada de mazapán o glasa de azúcar. Se prepara para las fiestas y las pastelerías de toda la isla la venden.

Qué es en realidad

El pastel se monta en un molde redondo forrado con bizcocho, que suele empaparse en un almíbar de azúcar con un poco de licor de naranja o Marsala. El núcleo es ricotta de leche de oveja batida con azúcar, con trozos de fruta confitada (piel de naranja y de cidra, cerezas) y, a veces, chocolate negro incorporado. El conjunto se cierra con bizcocho, se enfría, se desmolda y se cubre con una capa fina de mazapán y una glasa de azúcar, y después se decora con fruta confitada y motivos en manga pastelera.

A menudo se confunde con otros postres sicilianos a base de ricotta. Los cannoli son barquillos de masa frita que se rellenan al momento y no son un pastel. La cassata se diferencia de una tarta de queso con ricotta sencilla por su base de bizcocho, su fruta confitada y su acabado de mazapán y glasa.

Cómo se sirve

• Se corta en porciones finas y se sirve fría como postre o al final de una comida festiva
• Suele acompañarse con una copa pequeña de vino dulce siciliano o con café
• Se mantiene refrigerada y se consume en uno o dos días desde su elaboración, ya que la ricotta se va ablandando con el tiempo
• Se vende entera en pastelerías, sobre todo en torno a la Pascua

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los componentes principales: bizcocho, ricotta azucarada, fruta confitada y mazapán
• Indica a los comensales la presencia de LECHE (ricotta, bizcocho), HUEVOS y ALMENDRAS (mazapán) y TRIGO (bizcocho)
• Especifica si el bizcocho se empapa en licor, ya que el contenido de alcohol puede importar a algunos clientes
• Indica si la glasa de azúcar es lisa o va decorada con fruta confitada