Benniseed Soup

La Benniseed soup è una zuppa densa della Sierra Leone a base di semi di sesamo tostati, arachidi e okra, di solito servita con riso.

Il nome deriva da benni, la parola krio per indicare il sesamo. Il krio è la lingua di base inglese parlata in Sierra Leone. Sesamo e arachidi conferiscono alla zuppa un sapore di nocciola e una consistenza corposa, mentre l'okra la addensa ulteriormente. Le ricette variano da cucina a cucina, e ogni cuoco regola il piccante e il condimento secondo il proprio gusto.

Che cos'è davvero

I semi di sesamo vengono tostati fino a diventare dorati, poi macinati con le arachidi fino a ottenere una pasta. Cipolla, peperoncino e olio di palma rosso vengono fatti appassire in una pentola, la pasta viene incorporata insieme all'okra a fette e la zuppa sobbolle finché non diventa abbastanza densa da ricoprire un cucchiaio. Alcuni cuochi aggiungono carne o pesce, quindi la base è vegetale ma la ciotola finale potrebbe non esserlo.

Come si serve

• Calda, versata su un mucchio di riso bianco semplice che assorbe il sugo.
• Come piatto unico, con zuppa e riso nello stesso piatto.
• Con un piccante deciso dato dal peperoncino, che i cuochi adattano ai gusti della famiglia.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il nome Benniseed Soup e specificare che viene servita con riso, così gli ospiti sanno cosa aspettarsi.
• Segnalare eventuale carne o pesce aggiunti, poiché la base è vegetale e la proteina cambia il piatto.
• Evidenziare arachidi e sesamo, i due allergeni della zuppa, sia nel menu sia nelle note sugli allergeni.
• Indicare il livello di piccantezza. Il peperoncino è di norma presente, quindi proporre una versione più delicata se la cucina è in grado di prepararla.