कबाब कराज़

यह वास्तव में क्या है

कबाब कराज़, यानी चेरी कबाब, अलेप्पो की तैयारी है जिसमें भेड़ के मांस के छोटे मीटबॉल खट्टी चेरी के साथ पकते हैं। इसमें नमकीन मांस का स्वाद फल की खटास और मिठास से मिलता है; यह अलेप्पो में मांस को फल या फलों के रस के साथ पकाने का परिचित तरीका है। यह पहचान वाला क्षेत्रीय व्यंजन है, केवल चेरी के साथ अलग परोसे गए मांस के कबाब नहीं।

मांस के छोटे गोले बनाकर खट्टी चेरी वाली सॉस में पकाते हैं। फल के स्वाद का संतुलन बनाने के लिए कुछ रूपों में थोड़ी चीनी या अनार का शीरा भी होता है; सॉस की मिठास और गाढ़ापन बदलता है। उबालने से पहले मीटबॉल भूरा कर सकते हैं; तैयार सॉस उनके ऊपर या चारों ओर डालते हैं। मेनू में मांस और फल की सॉस स्पष्ट बताएँ, खासकर रसोई किसी विशेष किस्म की चेरी इस्तेमाल करे तो।

कबाब कराज़ अलेप्पो की प्रसिद्ध प्लेट है। इसे अक्सर पतली ब्रेड के ऊपर या उसके साथ परोसते हैं; ब्रेड चेरी की सॉस सोखती है। कुछ विधियों में ऊपर मेवे भी होते हैं। यह प्रस्तुति अनिवार्य नहीं; इसलिए पृष्ठ भेड़ के मीटबॉल और खट्टी चेरी सॉस के मूल मेल को वैकल्पिक सजावट से अलग रखता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• खट्टी चेरी सॉस और रसोई की विधि में हो तो ब्रेड के साथ गरम परोसें।
• ऊपर भुने मेवे इस्तेमाल हों तो मौजूद होने पर उनका नाम दें।
• फल की सॉस में मीटबॉल समान रूप से पकें, इसके लिए उनका आकार छोटा रखें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इस्तेमाल भेड़ के मांस या दूसरे मांस का नाम दें और खट्टी चेरी की पहचान करें।
• गेहूँ वाली ब्रेड तथा पाइन नट या दूसरे मेवे बताएँ।
• मीठी-खट्टी सॉस समझाएँ ताकि मेहमान इसे सामान्य सूखे ग्रिल कबाब न समझें।