केबापचे

यह वास्तव में क्या है

बुल्गारिया का ग्रिल किया कीमे का रोल, जिसे जीरा और काली मिर्च से सादे ढंग से मसालेदार करते हैं।

केबापचे बुल्गारिया का मसालेदार कीमे का ग्रिल किया रोल है। एक आम रूप में सूअर और बीफ़ का मेल लेकर लंबा बेलनाकार आकार देते और ग्रिल पर पकाते हैं। जीरा तथा काली मिर्च सादे मसाले देते हैं; अधिकतर स्वाद मांस से आता है। सींख पर पकाए मांस से यह अलग है: केबापचे को ही रोल का आकार देते हैं; ब्रेड, फ्राइज़ या सलाद अलग साइड हैं, रैपर नहीं। मांस का अनुपात और विधियाँ बदलती हैं, इसलिए यह मेल एक रूप बताता है, हर केबापचे का नहीं। मिश्रण ग्रिल पर आकार बनाए रखने लायक सघन होता है, लेकिन पूरी तरह पकने पर भीतर नरम रहता है। रसोई बाइंडर इस्तेमाल करे तो उसका उल्लेख करें, अनुमान न लगाएँ। भूरी बाहरी सतह और सादा मसाला मेनू के लिए किसी एक तय मसाला-मिश्रण के दावे से अधिक उपयोगी हैं।

केबापचे को ग्रिल से उतारकर जल्दी परोसते हैं, जब मांस में रस बना हो। इसे पीसों की संख्या के हिसाब से या प्लेट में, सलाद, फ्राइज़ या ब्रेड की वैकल्पिक संगत के साथ दे सकते हैं। सरसों या मिर्च की सॉस रेस्तराँ के अनुसार बदलती है और अलग से बतानी चाहिए। इससे मेहमान समझते हैं कि सॉसेज-जैसे मांस के रोल का हिस्सा क्या है और कौन-सी साइड वैकल्पिक है।

इसे कैसे परोसा जाता है

ताज़ा ग्रिल करके परोसें; आम तौर पर फ्राइज़, सलाद या ब्रेड वैकल्पिक संगत हैं। पोर्शन में टुकड़ों की संख्या और जहाँ संभव हो मांस का मेल बताएँ; शामिल मसाला-सॉस को व्यंजन की अनिवार्य सामग्री न मानें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

सूअर और बीफ़ का मेल तथा ग्रिल करने की विधि बताएँ; बाइंडर या सॉस जोड़ी गई हो तो उसका उल्लेख करें। केबापचे को हमेशा केवल बीफ़ या सींख पर परोसा जाने वाला न बताएँ। साइड और मसाला अलग सूचीबद्ध करें और एलर्जेन संबंधी दावा करने से पहले वास्तविक विधि पक्की करें।