अदाना कबाब

अदाना कबाब मसालेदार मेमने के मांस को हाथ से काटकर चौड़ी, सपाट सींक पर लगाकर कोयले पर सेंकने से बनता है। इसका नाम दक्षिणी तुर्की के अदाना शहर पर पड़ा है। यह शिश कबाब से अलग है: यहाँ मांस के टुकड़ों के बजाय दरदरा कीमा इस्तेमाल होता है।

दक्षिणी तुर्की के अदाना शहर के नाम पर यह शिश कबाब से अलग है: इसमें मांस के टुकड़े नहीं, मोटा हाथ-कटा कीमा होता है।

दक्षिणी तुर्की के अदाना शहर के नाम पर यह शिश कबाब से अलग है: इसमें मांस के टुकड़े नहीं, मोटा हाथ-कटा कीमा होता है।

यह वास्तव में क्या है

वसायुक्त मेमने का मांस, कभी-कभी थोड़े गोमांस के साथ, चाकू से हाथ से बारीक काटा जाता है। इसमें पुल बिबर (तुर्की लाल मिर्च), नमक और मसाले मिलाकर इतना गूँथा जाता है कि बिना अंडे या ब्रेडक्रम्ब के भी मांस सींक पर टिके। इसे चौड़ी धातु की सींक पर लंबी पट्टी की तरह दबाकर तेज़ कोयले पर सेंका जाता है; पलटते रहने से पिघलती चर्बी मांस को नम रखती है।

कीमे का दरदरापन ही इसकी पहचान है। मशीन में बहुत बारीक पिसा मांस वह बनावट नहीं देता; अच्छी तरह गूँथा मिश्रण सींक पर बना रहता है, लेकिन खाने में स्पष्ट रेशेदार और रसदार लगता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सींक से उतारकर गरम पीदे या पतली रोटी के साथ।
• भुनी हुई मिर्च, टमाटर और प्याज़ के साथ।
• अक्सर चावल या बुलगुर और हरी सलाद के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि यह हाथ से कटा मेमना है, मांस के घन नहीं।
• पुल बिबर से आने वाले तीखेपन का स्तर लिखें।
• फ्लैटब्रेड या चावल में से संगत बताएं; मूल मिश्रण में अंडा/ब्रेडक्रम्ब बाइंडर नहीं होता।