खड्डी कबाब

यह वास्तव में क्या है

खड्डी कबाब बलोचिस्तान की पूरी भेड़ का रोस्ट है, जिसे ज़मीन के गड्ढे में ढककर पकाते हैं। इसे खड्डी केबाब या खड्डी कबाब भी लिखते हैं। यह सज्जी से संबंधित है: पूरी भेड़ को ज़मीन के गड्ढे में रखकर ढक देते हैं और पकने देते हैं। उत्तरी बलोचिस्तान में दावतों के लिए पूरी बकरी या भेड़ इस्तेमाल हो सकती है। ब्योरे बदलते हैं; इस प्रविष्टि में गड्ढे की विधि पहचान के रूप में रखी गई है, किसी खास भरावन या मसाला-मिश्रण को सार्वभौमिक नहीं बताया।

पारंपरिक विधि में भूमिगत पकाने की जगह बनाई जाती है: पूरी भेड़ गड्ढे में रखकर पकने तक ढकते हैं। सज्जी से यही मुख्य अंतर है; सज्जी को आम तौर पर खुली आग के आसपास रोस्ट किया मांस कहते हैं। लंबे समय तक बंद करके पकाने से पूरा पशु साझा भोजन के लिए तैयार होता है, लेकिन उपलब्ध जनगणना विवरण किसी एक मसाले, भरावन, ईंधन, पकाने के समय या सील करने वाली सामग्री को तय नहीं करता। कुछ रूपों में भरे हुए पशु के भीतर चावल पकाते हैं; यह एक विकल्प है, हर खड्डी कबाब की आवश्यक विशेषता नहीं। इसलिए इस प्रविष्टि में भेड़ को प्रतिनिधि मुख्य सामग्री माना गया है; वैकल्पिक सामग्री मेनू में बतानी चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बड़े रोस्ट के रूप में लाकर पकने के बाद पोर्शन करें; कट और सर्विंग का आकार जमावड़े के अनुसार है।
• रसोइया दे तो चावल, ब्रेड या दूसरी साइड के साथ; संक्षिप्त जनगणना विवरण में इनमें से कोई सामग्री अनिवार्य नहीं।
• खुली आग पर पकी सज्जी से अलग नाम दें, ताकि मेहमान गड्ढे में पकाने की विधि समझें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पहचान देने वाली विधि—भेड़ को ज़मीन के ढके गड्ढे में पकाना—समझाएँ।
• बताएँ कि पूरी भेड़ है या दूसरा कट, और चावल की भरावन या मसाले वास्तव में इस्तेमाल हुए हैं या नहीं।
• साइड अलग से पहचानें और स्थानीय विधियों के बदलने पर किसी एक तय रूप का वादा न करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और पोषण के आँकड़े भेड़ के मांस वाले प्रतिनिधि रूप के हैं। ये सांकेतिक अनुमान हैं, प्रयोगशाला विश्लेषण या किसी खास रेस्तराँ की घोषणा नहीं; विधियाँ और पोर्शन बदलते हैं।