Yayla Çorbası

A yayla çorbası é uma sopa morna de iogurte e arroz, espessada com ovo e farinha e finalizada com manteiga derretida e hortelã seca. É uma sopa quente, não uma bebida fria de iogurte, e é feita em muitas casas e restaurantes turcos. O sabor é picante e cremoso, e a manteiga de hortelã derramada por cima dá-lhe um acabamento vivo e herbáceo.

O que é de facto

O iogurte é batido com ovo e um pouco de farinha para ficar liso, depois aquecido suavemente com arroz cozido até a sopa ficar espessa e cremosa. O iogurte tem de ser aquecido devagar, porque o calor forte faz com que talhe. Pouco antes de servir, derrete-se manteiga numa pequena frigideira com hortelã seca e derrama-se sobre a sopa. A sopa em si é suave e macia, e a manteiga acrescenta o aroma e o contraste.

A yayla é uma sopa cozida, não uma sopa fria. Engrossa com o calor, e o iogurte tem um sabor picante e não doce.

Como se serve

• Quente, numa taça, com a manteiga de hortelã derramada por cima.
• Com pão à parte, para absorver a sopa.
• Como entrada, antes de um prato principal grelhado ou estufado.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a base: iogurte e arroz, servidos quentes. Diga que é uma sopa cozida, para que os clientes não esperem uma bebida fria.
• Assinale o leite, porque o iogurte e a manteiga são lacticínios; assinale os ovos; e assinale o trigo, porque é usada farinha para engrossar.
• Mencione a manteiga de hortelã seca, porque os clientes muitas vezes não a esperam e podem perguntar o que é.
• Diga que a sopa é engrossada com farinha e ovo, para que os alergénios não sejam omitidos quando a receita mudar.