Yayla čorba

Yayla çorbası je topla juha od jogurta i riže, zgusnuta jajetom i brašnom, s prelivom od otopljenog maslaca i osušene metvice. To je topla juha, a ne hladan napitak od jogurta, i kuha se u mnogim turskim domovima i restoranima. Okus joj je kiselkast i kremast, a preliv od metvičnog maslaca daje oštar, biljni završetak.

Što je to zapravo

Jogurt se umuti s jajetom i malo brašna da ostane gladak, zatim se lagano zagrijava s kuhanom rižom dok juha ne postane gusta i kremasta. Jogurt se mora grijati polako jer ga visoka temperatura zgruša. Neposredno prije posluživanja maslac se otopi u malom loncu s osušenom metvicom i prelije preko juhe. Sama juha je blaga i glatka, a maslac daje aromu i kontrast.

Yayla je kuhana juha, a ne ohlađena. Zgusne se toplinom, a okus jogurta je kiselkast, a ne sladak.

Kako se poslužuje

• Vruća, u zdjeli, s prelivom od metvičnog maslaca.
• Uz kruh sa strane, za upijanje juhe.
• Kao predjelo prije pečenog ili dinstanog glavnog jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bazu: jogurt i riža, služi se vruća. Napišite da je riječ o kuhanoj juhi, da gosti ne očekuju hladan napitak.
• Označite mlijeko, jer su jogurt i maslac mliječni, označite jaje i označite pšenicu, jer se za zgušnjavanje koristi brašno.
• Spomenite preliv od metvičnog maslaca, jer gosti to često ne očekuju i mogu pitati što je to.
• Napišite da je juha zgusnuta brašnom i jajetom, da se oznake alergena ne izgube kada se recept promijeni.