Yayla leves

A yayla çorbası meleg leves joghurtból és rizsből, tojással és liszttel besűrítve, olvasztott vajjal és szárított mentával megszórva. Meleg leves, nem hideg joghurtital, sok török otthonban és étteremben készítik. Íze savanykás és krémes, a tetejére öntött mentás vaj éles, gyógynövényes záróakkordot ad.

Mi is ez valójában

A joghurtot tojással és egy kevés liszttel felverik, hogy sima maradjon, majd lassan melegítik, és főtt rizzsel együtt addig főzik, amíg a leves sűrű és krémes nem lesz. A joghurtot lassan kell melegíteni, mert erős hőre kicsapódik. Tálalás előtt kis serpenyőben vajat olvasztanak szárított mentával, és a leves tetejére öntik. Maga a leves enyhe és sima, a vaj adja az aromát és a kontrasztot.

A yayla főtt leves, nem hideg. Hőtől sűrűsödik, és a joghurt íze savanykás, nem édes.

Hogyan tálalják

• Melegen, tálban, a tetejére öntött mentás vajjal.
• Kenyérrel az oldalán, hogy fel lehessen itatni vele a levet.
• Előételként, rostonsült vagy főzött főétel előtt.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az alapot: joghurt és rizs, melegen tálalva. Írd ki, hogy főtt leves, hogy a vendég ne hideg italt várjon.
• Jelöld a tejet, mert a joghurt és a vaj tejtermék, a tojást, és jelöld a búzát is, mert a besűrítéshez liszt kerül bele.
• Említsd meg a szárított mentás vajat, mert a vendégek gyakran nem számítanak rá, és rákérdeznek.
• Írd ki, hogy a levest liszttel és tojással sűrítik, hogy az allergén-jelölések ne maradjanak le, ha a recept változik.