Yayla çorbası

Yayla çorbası to ciepła zupa z jogurtu i ryżu, zagęszczona jajkiem i mąką, wykończona roztopionym masłem i suszoną miętą. To zupa podawana na gorąco, a nie zimny napój jogurtowy, i przygotowuje się ją w wielu tureckich domach i restauracjach. Ma kwaskowo-kremowy smak, a polane na wierzch masło z miętą nadaje jej ostry, ziołowy akcent.

Czym to naprawdę jest

Jogurt ubija się z jajkiem i odrobiną mąki, aby pozostał gładki, a następnie delikatnie podgrzewa z ugotowanym ryżem, aż zupa zgęstnieje i stanie się kremowa. Jogurt trzeba podgrzewać powoli, bo przy wysokiej temperaturze się ścina. Tuż przed podaniem masło topi się w małym rondelku z suszoną miętą i wylewa na zupę. Sama zupa jest łagodna i gładka, a masło dodaje aromatu i kontrastu.

Yayla to zupa gotowana, a nie schłodzona. Zagęszcza się ją przez podgrzewanie, a jogurt ma smak kwaskowaty, a nie słodki.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w misce, z masłem z miętą wylanym na wierzch.
• Z chlebem na boku, do maczania w zupie.
• Jako przystawka przed daniem z grilla lub z gulaszu.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij bazę: jogurt i ryż, podawane na gorąco. Napisz, że to zupa gotowana, żeby goście nie spodziewali się zimnego napoju.
• Oznacz mleko, ponieważ jogurt i masło są nabiałem, oznacz jajka i oznacz pszenicę, ponieważ do zagęszczenia używa się mąki.
• Wspomnij o maśle z suszoną miętą, bo goście często się go nie spodziewają i pytają, co to jest.
• Napisz, że zupę zagęszcza się mąką i jajkiem, aby oznaczenia alergenów nie zniknęły, gdy zmieni się przepis.