야일라 조르바스

야일라 조르바스는 요구르트와 쌀로 만든 따뜻한 수프로, 달걀과 밀가루로 걸쭉하게 하고 녹인 버터와 말린 민트로 마무리합니다. 뜨거운 수프이지 차가운 요구르트 음료가 아니며, 튀르키예의 많은 가정과 식당에서 만듭니다. 맛은 새콤하고 부드러우며, 위에 부은 민트 버터가 날카롭고 허브 향이 나는 마무리를 더합니다.

실제로 어떤 음식인가

요구르트를 달걀과 약간의 밀가루와 함께 풀어 매끄럽게 유지한 뒤, 익힌 쌀과 함께 천천히 가열해 수프가 걸쭉하고 부드러워질 때까지 익힙니다. 요구르트는 천천히 데워야 합니다. 높은 열에서는 응고되기 때문입니다. 내기 직전에 작은 냄비에 버터를 녹여 말린 민트와 함께 수프 위에 붓습니다. 수프 자체는 순하고 부드러우며, 버터가 향과 대비를 더합니다.

야일라는 차가운 수프가 아니라 익힌 수프입니다. 열로 걸쭉해지며, 요구르트 맛은 달기보다 새콤합니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 그릇에 담아 민트 버터를 위에 부어 냅니다.
• 수프를 적셔 먹을 수 있도록 빵을 곁들입니다.
• 구이나 스튜 같은 메인 요리 전에 먼저 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 베이스를 적으세요: 요구르트와 쌀, 뜨겁게 제공. 차가운 음료를 기대하지 않도록, 익힌 수프라고 밝히세요.
• 요구르트와 버터가 유제품이므로 우유를 표시하고, 달걀을 표시하고, 걸쭉하게 하는 데 쓰인 밀가루 때문에 밀도 표시하세요.
• 말린 민트 버터를 언급하세요. 손님들이 예상하지 못하는 경우가 많고, 그것이 무엇인지 물을 수 있습니다.
• 수프가 밀가루와 달걀로 걸쭉하다고 적어서, 레시피가 바뀔 때 알레르기 표시가 빠지지 않도록 하세요.