Yayla Çorbası

Yayla çorbası er en varm suppe af yoghurt og ris, tyknet med æg og mel og afsluttet med smeltet smør og tørret mynte. Det er en varm suppe, ikke en kold yoghurtdrik, og den laves i mange tyrkiske hjem og restauranter. Smagen er syrlig og cremet, og mintsmørret, der hældes over, giver en skarp, urteagtig finish.

Hvad det egentlig er

Yoghurt piskes med æg og lidt mel, så den forbliver glat, og varmes derefter forsigtigt op sammen med kogt ris, til suppen er tyk og cremet. Yoghurten skal opvarmes langsomt, for høj varme får den til at skille. Lige før servering smeltes smør i en lille gryde med tørret mynte og hældes over suppen. Suppen i sig selv er mild og glat, mens smørret tilfører aroma og kontrast.

Yayla er en kogt suppe, ikke en kold en. Den tykkes ved varme, og yoghurten smager syrligt snarere end sødt.

Sådan serveres det

• Varm i en skål, med mintsmør hældt over toppen.
• Med brød ved siden for at suge suppen op.
• Som forret før en grillet eller stuvet hovedret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv basen: yoghurt og ris, serveret varm. Sig, at det er en kogt suppe, så gæsterne ikke forventer en kold drik.
• Angiv mælk, da yoghurt og smør er mejeriprodukter, angiv æg, og angiv hvede, da mel bruges til at tykne suppen.
• Nævn mintsmørret, da gæsterne ofte ikke forventer det og kan spørge, hvad det er.
• Oplys, at suppen tykkes med mel og æg, så allergenmærkningerne ikke forsvinder, når opskriften ændres.