Yayla çorbası

Yayla çorbası er en varm suppe av yoghurt og ris, tykket med egg og mel og avsluttet med smeltet smør og tørket mynte. Det er en varm suppe, ikke en kald yoghurtdrikk, og den lages i mange tyrkiske hjem og restauranter. Smaken er syrlig og kremet, og mynteskjøtet som helles over gir en skarp, urteaktig avslutning.

Hva det egentlig er

Yoghurt piskes med egg og litt mel slik at den forblir glatt, og varmes deretter forsiktig opp med kokt ris til suppen er tykk og kremet. Yoghurten må varmes sakte, for ved høy varme skiller den seg. Like før servering smeltes smør i en liten kasserolle med tørket mynte, og det helles over suppen. Selve suppen er mild og glatt, og smøret gir aromaen og kontrasten.

Yayla er en kokt suppe, ikke en kald. Den tykner ved varme, og yoghurten smaker syrlig og ikke søtt.

Slik serveres det

• Varm, i en skål, med mynte-smøret helt over toppen.
• Med brød ved siden av, for å suge opp suppen.
• Som forrett, før en grillet eller stuet hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn basen: yoghurt og ris, servert varm. Si at det er en kokt suppe, slik at gjester ikke forventer en kald drikk.
• Merk melk, siden yoghurten og smøret er meieri, merk egg, og merk hvete, siden mel brukes til tykningen.
• Nevn mynte-smøret, siden gjester ofte ikke forventer det og kan spørre hva det er.
• Si at suppen er tykket med mel og egg, slik at allergenmerkingene ikke faller bort når oppskriften endres.