Yayla Çorbası

Yayla çorbası, yoğurt ve pirinçle yapılmış, yumurta ve unla koyulaştırılmış ve erimiş tereyağı ile kuru naneyle tamamlanan sıcak bir çorbadır. Soğuk bir yoğurt içeceği değil, sıcak bir çorbadır ve birçok Türk evinde ve lokantasında yapılır. Lezzeti ekşimsi ve kremalıdır; üzerine gezdirilen nane tereyağı keskin ve otsu bir son verir.

Aslında nedir

Yoğurt, pürüzsüz kalması için yumurta ve biraz unla çırpılır, ardından pişmiş pirinçle birlikte yavaşça ısıtılarak çorba koyulaşıp kremalaşana kadar pişirilir. Yoğurt yavaş ısıtılmalıdır, çünkü yüksek ısı yoğurdu topaklandırır. Servisten hemen önce küçük bir tencerede tereyağı kuru naneyle eritilir ve çorbanın üzerine dökülür. Çorbanın kendisi yumuşak ve pürüzsüzdür; tereyağı ise aroma ve kontrast katar.

Yayla pişirilmiş bir çorbadır, soğutulmuş değil. Kıvamını ısı ile alır ve yoğurdun tadı tatlı değil, ekşimsidir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kasede, üzerine nane tereyağı gezdirilmiş olarak.
• Çorbayı emmek için yanında ekmekle.
• Izgara ya da haşlama bir ana yemekten önce başlangıç olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Temeli adlandırın: pirinçli yoğurt, sıcak servis. Bunun pişirilmiş bir çorba olduğunu belirtin ki misafirler soğuk bir içecek beklemesin.
• Yoğurt ve tereyağı süt ürünü olduğu için sütü, yumurta için yumurtayı ve çorbayı koyulaştırmada un kullanıldığı için buğdayı belirtin.
• Misafirlerin sıklıkla beklemediği ve ne olduğunu sorabileceği için kuru nane tereyağını belirtin.
• Çorbanın un ve yumurtayla koyulaştırıldığını yazın, böylece tarif değiştiğinde alerjen işaretleri düşmesin.