Yayla zupa

Yayla çorbası ir silta jogurta un rīsu zupa, sabiezināta ar olu un miltiem un pabeigta ar kausētu sviestu un kaltētu piparmētru. Tā ir karsta zupa, nevis auksts jogurta dzēriens, un to gatavo daudzās turku mājās un restorānos. Garša ir skāba un krēmīga, un virsū lietais piparmētru sviests piešķir asu, zāļainu pēcgaršu.

Kas tas patiesībā ir

Jogurtu saputo ar olu un nedaudz miltiem, lai tas paliktu gluds, un tad lēni sasilda kopā ar vārītiem rīsiem, līdz zupa kļūst bieza un krēmīga. Jogurts jāsilda lēnām, jo liela karstuma dēļ tas sarecē. Tieši pirms pasniegšanas mazā pannā izkausē sviestu kopā ar kaltētu piparmētru un pārlej pār zupu. Pati zupa ir maiga un gluda, bet sviests piešķir aromātu un kontrastu.

Yayla ir vārīta zupa, nevis atdzesēta. Tā tiek sabiezināta ar karstumu, un jogurts garšo skābi, nevis saldi.

Kā to pasniedz

• Karsta, bļodā, ar piparmētras sviestu pārlietu virsū.
• Ar maizi blakus, lai iemērc zupā.
• Kā sākumēdiens pirms cepta vai sautēta galvenā ēdiena.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc pamatu: jogurts un rīsi, pasniegts karsts. Norādi, ka tā ir vārīta zupa, lai viesi negaida auksto dzērienu.
• Norādi pienu, jo jogurts un sviests ir piena produkti, norādi olas un norādi kviešus, jo miltus izmanto sabiezināšanai.
• Piemini kaltētās piparmētras sviestu, jo viesi bieži to neparedz un var jautāt, kas tas ir.
• Norādi, ka zupu sabiezina ar miltiem un olu, lai alergēnu atzīmes nepazustu, ja receptē kaut kas mainās.