Yayla çorbası

Yayla çorbası on soe supp jogurti ja riisiga, mida pakseneb muna ja jahuga ning viimistletakse sulava või ja kuivatatud mündiga. See on kuum supp, mitte külm jogurtijook, ning seda valmistatakse paljudes türgi kodudes ja restoranides. Maitse on hapukas ja kreemjas ning võis olev münt annab terava, ürdise viimistluse.

Mis see tegelikult on

Jogurt vahustatakse muna ja natuke jahuga, et see jääks siledaks, ning seejärel kuumutatakse õrnalt koos keedetud riisiga, kuni supp on paks ja kreemjas. Jogurtit tuleb kuumutada aeglaselt, sest liiga kõrge temperatuur paneb selle lõhenema. Vahetult enne serveerimist sulatatakse väikeses pannis või koos kuivatatud mündiga ja valatakse supi peale. Supp ise on õrn ja sile ning või lisab aroomi ja kontrasti.

Yayla on keedetud supp, mitte jahutatud. See pakseneb kuumuse toimel ja jogurti maitse on pigem hapukas kui magus.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, mündivõi peale valatuna.
• Leivaga kõrvale, et supp ära imada.
• Esimese käiguna enne grillitud või hautatud põhiroogi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta alus: jogurt ja riis, serveeritud kuumalt. Ütle, et see on keedetud supp, et külalised ei ootaks külma jooki.
• Märgi piim, sest jogurt ja või on piimatooted, märgi muna ning märgi nisu, sest paksendamiseks kasutatakse jahu.
• Maini kuivatatud mündivõid, sest külalised ei oota seda sageli ja võivad küsida, mis see on.
• Ütle, et supp on paksendatud jahu ja munaga, et allergeenimärgised ei kaoks, kui retsept muutub.