יאילה צ'ורבאסי

יאילה צ'ורבאסי הוא מרק חם של יוגורט ואורז, מוסמך בביצה ובקמח ומוגמר בחמאה מומסת ונענע יבשה. זהו מרק חם, ולא משקה יוגורט קר, והוא מוכן בבתים רבים ובמסעדות רבות בטורקיה. טעמו חמצמץ וקרמי, והחמאה בנענע שנשפכת מעליו נותנת לו גימור חד וצמחי.

מה זה באמת

היוגורט נקצף עם ביצה ומעט קמח כדי שיישאר חלק, ואז מחממים אותו לאט עם אורז מבושל, עד שהמרק סמיך וקרמי. היוגורט חייב להתחמם לאט, כי חום גבוה גורם לו להיקרש. רגע לפני ההגשה נמסה חמאה בסירה קטנה עם נענע יבשה, ונשפכת על המרק. המרק עצמו רך וחלק, והחמאה מוסיפה את הארומה והניגוד.

יאילה היא מרק מבושל, ולא מרק קר. הוא מסמיך בחום, והיוגורט טעמו חמצמץ ולא מתוק.

איך מגישים

• חם, בקערה, עם חמאה בנענע נשפכת מעל.
• עם לחם בצד, לספיגה במרק.
• כמנה ראשונה, לפני מנה עיקרית צלויה או מבושלת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו את הבסיס: יוגורט ואורז, מוגשים חמים. ציינו שזהו מרק מבושל, כדי שהאורחים לא יצפו למשקה קר.
• ציינו חלב, כי היוגורט והחמאה הם מוצרי חלב, ציינו ביצה, וציינו חיטה, כי הקמח משמש להסמכה.
• ציינו את חמאת הנענע היבשה, כי האורחים לרוב אינם מצפים לה ועשויים לשאול מה זו.
• ציינו שהמרק מוסמך בקמח ובביצה, כדי שסימוני האלרגנים לא ייפלו אם המתכון ישתנה.