Yayla-soppa

Yayla-soppa är en varm soppa av yoghurt och ris, förtjockad med ägg och mjöl och avslutad med smält smör och torkad mynta. Det är en het soppa, inte en kall yoghurtdryck, och den görs i många turkiska hem och restauranger. Smaken är syrlig och krämig, och myntasmöret som hälls över toppen ger ett skarpt, örtigt avslut.

Vad det egentligen är

Yoghurt vispas med ägg och lite mjöl så att den förblir slät, och värms sedan försiktigt med kokt ris tills soppan är tjock och krämig. Yoghurten måste värmas långsamt, eftersom hög värme får den att flockas. Precis före servering smälts smör i en liten kastrull med torkad mynta, och hälls sedan över soppan. Soppan i sig är mild och len, och smöret tillför doft och kontrast.

Yayla är en kokt soppa, inte en kyld. Den tjocknar av värme, och yoghurten smakar syrligt snarare än sött.

Hur det serveras

• Varm, i en skål, med myntasmöret hällt över toppen.
• Med bröd vid sidan, för att suga upp soppan.
• Som förrätt, före en grillad eller bräserad huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange basen: yoghurt och ris, serverad varm. Skriv att den är en kokt soppa, så att gästerna inte förväntar sig en kall dryck.
• Märk ut mjölk, eftersom yoghurten och smöret är mejeri, märk ut ägg och märk ut vete, eftersom mjöl används för att förtjocka.
• Nämn myntasmöret, eftersom gäster ofta inte förväntar sig det och frågar vad det är.
• Skriv att soppan förtjockas med mjöl och ägg, så att allergenmärkningarna inte försvinner när receptet ändras.