Yayla çorbası

Yayla çorbası on lämmin keitto jogurtista ja riisistä, sakeutettu munalla ja jauhoilla ja viimeistelty sulatetulla voilla ja kuivatulla minttuun. Se on kuuma keitto, ei kylmä jogurttijuoma, ja sitä valmistetaan monissa turkkilaisissa kodeissa ja ravintoloissa. Sen maku on hapokas ja kermainen, ja päälle kaadettu minttuvoi antaa terävän, yrttisen viimeistelyn.

Mitä se oikeastaan on

Jogurtti vatkataan munan ja hieman jauhon kanssa, jotta siitä tulee tasainen, ja sitä lämmitetään varovasti keitetyn riisin kanssa, kunnes keitto on paksua ja kermaista. Jogurtti on kuumennettava hitaasti, sillä liian kuuma saa sen juoksettumaan. Juuri ennen tarjoilua pieneen kattilaan sulatetaan voi kuivatun mintun kanssa ja kaadetaan keiton päälle. Keitto itse on miedon sileä, ja voi tuo tuoksua ja vastapainoa.

Yayla on kypsennetty keitto, ei kylmä. Lämpö sakeuttaa sen, ja jogurtin maku on hapokas eikä makea.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa, päälle kaadettuna minttuvoi.
• Leivän kanssa sivulla keiton imemiseen.
• Alkuruokana ennen grillattua tai haudutettua pääruokaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pohja: jogurtti ja riisi, tarjoillaan kuumana. Kerro, että se on kypsennetty keitto, jotta vieraat eivät odota kylmää juomaa.
• Ilmoita maito, koska jogurtti ja voi ovat maitotuotteita, ilmoita muna ja ilmoita vehnä, koska sakeuttamiseen käytetään jauhoja.
• Mainitse kuivattu minttuvoi, koska vieraat eivät usein odota sitä ja saattavat kysyä, mitä se on.
• Kerro, että keitto on sakeutettu jauhoilla ja munalla, jotta allergeenimerkinnät eivät katoa, kun resepti muuttuu.