Sup Yayla

Yayla çorbası ialah sup yogurt dan nasi yang panas, dipekatkan dengan telur dan tepung serta dikemaskan dengan mentega cair dan pudina kering. Ia sup panas, bukan minuman yogurt sejuk, dan ia dibuat di banyak rumah dan restoran Turki. Rasanya masam dan berkrim, dan mentega pudina yang dituang di atasnya memberikan kemasan herba yang tajam.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Yogurt dipukul dengan telur dan sedikit tepung supaya ia kekal licin, kemudian dipanaskan perlahan-lahan bersama nasi yang telah dimasak, sehingga sup menjadi pekat dan berkrim. Yogurt mesti dipanaskan perlahan, kerana haba yang tinggi menyebabkannya bergumpal. Sebaik sebelum dihidangkan, mentega dicairkan dalam periuk kecil bersama pudina kering dan dituang ke atas sup. Sup itu sendiri lembut dan licin, dan mentega menambah aroma serta kontras.

Yayla ialah sup yang dimasak, bukan yang disejukkan. Ia dipekatkan dengan haba, dan yogurtnya rasa masam, bukan manis.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk, dengan mentega pudina dituang di atasnya.
• Dengan roti di sisi, untuk mencelup ke dalam sup.
• Sebagai pembuka selera sebelum hidangan utama yang dibakar atau direbus.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan asasnya: yogurt dan nasi, dihidangkan panas. Nyatakan bahawa ia sup yang dimasak, supaya tetamu tidak menjangkakan minuman sejuk.
• Tandakan susu, kerana yogurt dan mentega ialah produk tenusu, tandakan telur, dan tandakan gandum, kerana tepung digunakan untuk memekatkan sup.
• Sebutkan mentega pudina kering, kerana tetamu sering tidak menjangkakannya dan mungkin bertanya.
• Nyatakan bahawa sup dipekatkan dengan tepung dan telur, supaya tanda alergen tidak tertinggal jika resipi berubah.