亚拉汤

亚拉汤是一种温热的酸奶米汤，用鸡蛋和面粉勾芡，最后淋上融化的黄油和干薄荷。 这是一道热汤，而不是冷的酸奶饮品，许多土耳其家庭和餐厅都会制作。它口感酸润、绵滑，淋在上面的薄荷黄油带来清爽的草本尾韵。

究竟是什么

酸奶与鸡蛋和少量面粉一起搅打，使其保持顺滑，然后与煮好的米饭一起小火加热，直到汤变得浓稠绵滑。酸奶必须慢慢加热，因为火太大会让它结块。上桌前，在小锅里把黄油融化，与干薄荷一起炒香，再淋到汤上。汤本身温和顺滑，黄油则带来香气与对比。

亚拉是熟汤，不是冷汤。 它靠加热来增稠，酸奶的味道是酸的，而不是甜的。

如何供应

• 趁热，盛在碗中，表面淋上薄荷黄油。
• 配面包，用来蘸汤吃。
• 作为头盘，在烤制或炖煮的主菜之前上。

菜单上怎么写

• 写明汤底：酸奶和米饭，热食。说明这是熟汤，让客人不会期待一杯冷饮。
• 标注牛奶，因为酸奶和黄油都是乳制品；标注鸡蛋；标注小麦，因为勾芡用了面粉。
• 提及干薄荷黄油，因为客人常常没想到会有它，并可能问那是什么。
• 说明汤是用面粉和鸡蛋勾芡的，以免配方变化时漏掉过敏原标示。