Yayla çorbası

Yayla çorbası is een warme soep van yoghurt en rijst, verdikt met ei en bloem en afgemaakt met gesmolten boter en gedroogde munt. Het is een hete soep, geen koude yoghurtdrank, en hij wordt in veel Turkse huizen en restaurants gemaakt. De smaak is pittig en romig, en de muntboter die erover wordt gegoten geeft een scherpe, kruidige afwerking.

Wat het werkelijk is

Yoghurt wordt met ei en een beetje bloem geklopt zodat hij glad blijft, en daarna voorzichtig verwarmd met gekookte rijst tot de soep dik en romig is. De yoghurt moet langzaam worden verwarmd, want bij hoge hitte schift hij. Vlak voor het serveren wordt boter in een kleine pan gesmolten met gedroogde munt en over de soep gegoten. De soep zelf is mild en glad, en de boter voegt het aroma en het contrast toe.

Yayla is een gekookte soep, geen gekoelde. Hij wordt door de hitte gebonden, en de yoghurt smaakt pittig en niet zoet.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een kom, met de muntboter erover gegoten.
• Met brood ernaast, om de soep op te nemen.
• Als voorgerecht, voor een gegrild of gestoofd hoofdgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de basis: yoghurt en rijst, heet geserveerd. Zeg dat het een gekookte soep is, zodat gasten geen koude drank verwachten.
• Vermeld melk, want de yoghurt en boter zijn zuivel, vermeld ei, en vermeld tarwe, want bloem wordt gebruikt bij het binden.
• Vermeld de gedroogde muntboter, want gasten verwachten die vaak niet en vragen misschien wat het is.
• Zeg dat de soep met bloem en ei is verdikt, zodat de allergeenaanduidingen niet vervallen als het recept verandert.